Сегодня мы приготовим очень вкусное блюдо, которое украсит любое застолье, – шницель по-венски из телятины. Ведь приближается череда новогодне-рождественских праздников, поэтому нужно подготовиться к ним заранее. Ну и, само собой, блюдо это будет со своей интересной историей, в которой, конечно, не обошлось без легенд из глубины веков.
Ингредиенты:
- телятина – 600 г,
- мука пшеничная – 60 г,
- панировочные сухари – 80 г,
- яйца – 2 шт.,
- растительное масло – 200 мл,
- лимон – 1 шт.,
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Чтобы наше блюдо получилось максимально вкусным и приготовилось как можно быстрее, очень важно выбрать правильное мясо – свежую телятину, и лучше, если это будет задняя часть. Разрезаем мясо на четыре одинаковых плоских куска, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем так, чтобы не нарушить целостность. Толщина каждой такой отбивной — не более 6 мм. Теперь надрезаем края наших заготовок (мясо должно по форме напоминать бабочку) и натираем солью.
Перед обжаркой хорошо обваливаем телячьи отбивные в муке, после обмакиваем во взбитые венчиком или вилкой яйца и посыпаем с обеих сторон панировочными сухарями. В сковороду (замечательно, если она чугунная) наливаем масло и дожидаемся нагревания. Выкладываем мясные заготовки, обжариваем с обеих сторон по 3-5 минут до образования румяной хрустящей корочки. В процессе жарки сковороду периодически встряхиваем, чтобы мясо полностью погружалось в масло и не пересушивалось. Вместо этого можно периодически поливать будущий шницель маслом при помощи ложки. Жареное мясо выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Наш венский шницель готов! Аппетитный и румяный, он отлично сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком и свежим огурчиком. Кстати, отдавая дань традиции, перед подачей на стол на каждую тарелку не забудьте положить лимонную дольку. Выглядит ну очень вкусно!
Кулинарные истории
Венский шницель — одно из самых известных блюд австрийской кухни. Классический рецепт подразумевает использование молодой телятины, которую в большом количестве растительного или сливочного топленого масла обжаривают в панировке из яиц, муки и сухарей. Часто в ресторанных меню можно встретить шницели из свинины, курятины или индейки. В Австрии такие вариации на тему оригинального блюда называют венским шницелем «Арт», чтобы не вводить посетителей в заблуждение.
Первые упоминания о мясе, запанированном в сухарях, есть у средневековых мавров, которые привезли в Андалузию блюдо, очень напоминающее сегодняшней венский шницель. Именно в 12-м столетии угощение, по способу приготовления очень похожее на венский шницель, стало пользоваться большой любовью в Константинополе.
Дальше «следы» шницеля ведут в эпоху Ренессанса, когда распространился обычай оборачивать кушанья, в том числе кусочки мяса, в листовое золото. Подобное «золочение» еды было запрещено в 1514 году, и тогда находчивые повара попытались придать необходимый «блеск» мясу, обсыпав его панировкой. Как раз в таком виде, согласно легенде, и познакомился c особой телячьей котлетой-отбивной – «костолетта миланезе» фельдмаршал Йоганн Йозеф Венцель Радецкий во время пребывания в Ломбардии. Он даже упомянул о блюде в своем рапорте при венском дворе. Предположительно, придворный повар осведомился у военачальника, о каком именно блюде идет речь. И якобы именно с легкой руки известного маршала венский шницель, рожденный вовсе не в Вене, а в южной или восточной области Австро-Венгрии, обрел свою популярность.
С другой стороны, венцы к тому моменту уже в течение нескольких столетий славились по всей Европе тем, что любили всё панировать: курицу, телячьи ножки, мозги и т.д. Методика жарки во фритюре с мукой, яйцами и панировочными сухарями была известна в Австрии с начала 18-го века. Изначально шницель был исключительно праздничной едой, которую подавали только к Рождеству и на свадьбы. Позже вкусное и ароматное мясное блюдо стало символом традиционных семейных воскресных обедов.
Со второй половины XX века в Австрии буквально в каждом ресторане можно отведать один из вариантов шницеля – популярность его очень велика. Он может быть и блюдом на каждый день, и основным – на праздничном столе.
Подготовила Елена Векслер, изображение от stockking на Freepik.
Больше интересных и простых рецептов — в нашей рубрике «Вкуснота»
