Какой же Новый год без холодца — сытного и аппетитного, с ядреной горчичкой и дерзким хреном, под соленый помидорчик да маринованный огурчик! Вот его-то мы и приготовим.
Ингредиенты:
- гусиные потрошки — 1-2 шт.;
- курица суповая — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- морковь крупная — 1 шт.;
- перец горошком и душистый — по 2-3 шт.;
- вода — 4 л;
- желатин — 60 г;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Холодец у нас будет, как вы поняли, из птицы, но вполне можно заменить гусиные потрошки свиной ножкой или говяжьей голяшкой — тут уж дело вкуса.
Итак, курицу (лучше домашнюю) избавим от лишних остатков оперения, подержав над слабым огнем и поворачивая во все стороны, хорошенько промоем. Так же поступим и с гусиными потрохами. Поместим всё в большую кастрюлю, зальем водой, добавим вымытые репчатый лук и морковь, причем лук лучше варить прямо в кожуре — это придаст бульону дополнительный цвет, а морковь, очистив, порезать крупными дольками. Как только содержимое кастрюли закипит, снимем образовавшуюся пену, посолим бульон, бросим перец горошком и душистый и переведем огонь на минимальный. Теперь наш бульон будет долго томиться — часа два-три, до полной готовности птицы, причем она должна буквально развариться. Как только это произойдет, достанем из кастрюли птицу, всыплем в бульон, помешивая, пакетик желатина, а через 10-15 минут выключим огонь.
Разварившиеся курицу и гусиные потрошки быстро перебираем, отделяя мясо от костей, раскладываем по тарелкам и другим подходящим емкостям, какие у вас есть, и заливаем бульоном. Пусть всё стоит на кухне до полного остывания, а затем тарелки с содержимым нужно вынести на холод или поставить в холодильник на ночь.
А наутро можно пробовать замечательный новогодний холодец, украсив его дольками лимона, моркови, веточками зелени и подав со всеми необходимыми атрибутами, — и встречать любимый праздник!
Кулинарные истории
Где появился первый рецепт холодца? Его «прадедушкой» был самый обычный мясной бульон, который варили во все времена. При остывании он превращался в вязкую, густую массу. Причиной этого являются особые желирующие вещества, находящиеся в костях, хрящах и связках животных, кстати, очень полезные. Но тогда это воспринималось как недостаток продукта. Для того, чтобы избавиться от такой вязкости, бульон каждый раз разогревали.
Французы превратили этот недостаток в достоинство. Они варили вместе дичь, свинину, кролика и телятину. После чего перекручивали в фарш вареное мясо, соединяли с яйцами и специями, вливали немного бульона, разводя до консистенции густой сметаны, и убирали на холод. Иногда полученную массу отправляли под пресс. Это блюдо назвали «галантин», что в переводе с французского означало «желе». Вот этот галантин и стал предшественником нашего холодца. В те времена, когда в России всё французское было в моде, в богатые дома выписывались не только ученые мужи, но и повара — они и привезли к нам рецепт галантина.
Правда, в русской кухне до этого существовало похожее блюдо, называемое студнем. Готовили его в знатных домах на другой день после очередного бала или пира. Остатки продуктов очень мелко измельчали, почти в кашу, отваривали в бульоне и выносили на холод — это и был студень. Выглядело такое блюдо совсем не аппетитным, поэтому его отдавали прислуге.
Взяв на вооружение уже имеющийся галантин, французские повара усовершенствовали российский студень. Они начали осветлять бульон, подкрашивать его куркумой, шафраном, лимонной цедрой. Вот так и стал невзрачный студень благородным заливным, заняв по праву свое место даже на царских столах. А простой люд по-прежнему и отдавал предпочтение холодцу, потому что основа его — говядина, птица, свинина были доступнее щуки или стерляди, из которых готовили лучшее заливное. К тому же на приготовление самого вкусного холодца требуется гораздо меньше времени, чем на изысканное заливное.
Ранее мы рассказывали, как приготовить «Княжеский винегрет».
Подготовила Елена Векслер
Иллюстрация из открытых источников yandex.ru (mistresshealth.ru)
