Лето – пора путешествий. И мы тоже отправимся – как всегда, в кулинарное. А путь наш сегодня лежит в сказочную Грузию – страну высоких гор и прекрасных легенд. Ну а приготовим мы, продолжая летнюю тему, снова салат, но уже по-грузински. Итак, поехали…
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- помидоры крупные 2-3 шт.;
- красная луковица – 1 головка;
- грецкие орехи – 100 г;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- винный уксус — 1 ст. л.;
- вода — 120 мл;
- измельченная кинза — 2-3 ст. л.;
- молотая паприка – 1 ч. л.;
- молотый шафран – 1/2 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Вначале нарежем баклажаны среднего размера довольно большими кусочками. Сбрызнем их оливковым маслом, посолим и запечем в жаропрочной форме в заранее разогретой до 200 градусов духовке – это займет примерно 20 минут. Готовым баклажанам дадим остыть.
Тем временем приготовим фишку этого салата – ореховый соус – сациви, который очень широко используется в грузинской кухне, волшебным образом сочетаясь не только с мясными продуктами, но и с любыми овощами, особенно с баклажанами и томатами. В блендере измельчим орехи с чесноком и солью, затем добавим к ним измельченную кинзу, специи и еще раз всё хорошо перетрем в том же блендере. В полученную массу вольем винный уксус, разбавленный кипяченой водой. Кстати, в идеале вместо винного уксуса и воды нужно использовать 0,5 стакана гранатового сока, так что при желании и возможности лучше сделать это. Перемешаем полученный соус до однородности и оставим ненадолго, а сами займемся другими овощами.
Помидоры нарежем произвольно крупными кусочками, луковицу – тонкими четвертинками. В глубокой миске или салатнице смешаем запеченные баклажаны, порезанные помидоры, лук, заправим ореховым соусом и посыплем измельченной кинзой.
Наш салат по-грузински готов! Он источает необыкновенный аромат, придающий ему неповторимый колорит национальной кухни Грузии, ну а вкус говорит сам за себя. Время дегустировать и погружаться в атмосферу дальних странствий!
Об истории и пользе продукта
Баклажан, как и картофель, перец и томаты, относится к семейству пасленовых. Родина его — Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен в Южную Европу, а затем персидскими торговцами в Африку. Европейцам поначалу вкус баклажанов не понравился. Долгое время их разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой. И только в средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления пищи. В Россию баклажан попал лишь в 17-18-м вв. Не сразу, постепенно, а точнее, несколько столетий спустя «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны» и, наконец, «синенькие», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях. Самые вкусные и полезные – иссиня-черные продолговатые плоды.
Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в их мякоти содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. Полезны баклажаны для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина. Они показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена. Кроме того, в баклажанах содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами, а также железо, тиамин, рибофлавин, витамины РР и С. Особенно богаты они минеральными солями – фосфора, кальция, калия, магния, железа, алюминия.
А вот в перезревших баклажанах присутствует большое количество ядовитого вещества соланина, поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Молодые же плоды можно подвергать различной кулинарной обработке: их варят, тушат, жарят, запекают, фаршируют, засаливают и даже сушат.
Подготовила Елена Векслер
Изображение от timolina на Freepik
