Среди фруктов и ягод зимой особо хотелось бы выделить клюкву – о ней сегодня и поговорим. А ее о полезных свойствах, правильном употреблении и способах хранения рассказывает врач-диетолог Александр Куницын.
Клюква – лечебная ягода, встречающаяся в северных широтах. Название происходит от греческих oxis – «острый», «кислый» и coccus – «шаровидный»; дословно: «кислый шарик». Первое упоминание на Руси о клюкве относится к XVI веку – в Домострое. В народе ее именуют журавиха, подснежница.
Уникальный состав
Свежая клюква на 88% состоит из воды. В 100 г клюквы содержится до 12 г углеводов — клетчатка и простые сахара: сахароза, фруктоза, глюкоза. Но особо ценен минерально-витаминный состав: витамин C поддерживает работу иммунной системы и нормализует состояние кожи; витамин E улучшает зрение; марганец необходим для правильного обмена веществ, развития всех тканей; медь укрепляет сердечную мышцу.
Клюква содержит массу антиоксидантов. Кверцетин – доказана его эффективность в профилактике злокачественных новообразований, предотвращении развития хронических заболеваний со стороны сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Мирицетин – по утверждению учёных из Сингапура, угнетает свободно-радикальные реакции и защищает все клетки организма от злокачественного перерождения. Регулярное включение вещества в рацион снижает вероятность развития сахарного диабета II типа и ишемической болезни сердца. Пеонидин – его действие направлено на пищеварительный тракт. Он повышает эффективность ферментативных процессов и обеспечивает профилактику рака толстой кишки. Урсоловая кислота обладает выраженным противовоспалительным действием, угнетая хроническое воспаление, замедляет старение организма в целом.
Полезные свойства
Профилактика инфекций мочевыводящих путей. В составе клюквы есть проантоцианы А-типа, препятствующие скоплению бактерий на слизистых оболочках мочевыделительного тракта. Подобный эффект, по данным ученых, — важная профилактическая мера. Специалисты утверждают: употребление клюквы снижает риск развития инфекций мочевого пузыря на 65%. Но важно отметить, что при наличии активного воспалительного заболевания нужны консультация врача и лечение. Защита желудочно-кишечного тракта. Основная причина развития рака желудка, хронического гастрита и язвенной болезни, — инфицирование Хеликобактер Пилори. Ученые обнаружили, что клюква эффективно подавляет жизнедеятельность бактерии, а также препятствует внедрению в слизистую и подслизистую оболочки желудка. Поддержание здоровья сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию антиоксидантов клюква снижает концентрацию общего холестерина в крови, а также его атерогенных фракций – «плохого» и «хорошего» холестерина, предотвращает отложение атеросклеротических бляшек, уменьшая риск инфаркта миокарда. Ягода способствует снижению артериального давления и предотвращению гипертонии.
Клюква в большинстве случаев безопасна, но всё же обладает противопоказаниями. При злоупотреблении ею возможны диспепсические расстройства, аллергические реакции, резкий подъем глюкозы в крови.
Употребление и хранение
Наиболее полезна клюква в свежем виде. Лучше не есть ее утром натощак и вечером перед сном. Рекомендованная суточная доза – 75-100 г. Однако из-за кислого вкуса ягоду чаще включают в состав морсов, компотов, салатов, соусов к мясу, пирогов; она хорошо сочетается с мёдом. Сушёную клюкву добавляют в овсяную кашу. Масло семян ягоды рекомендовано для профилактики атеросклероза. В косметологии применяется для увлажнения кожи и предупреждения появления морщин.
Лучший способ хранения клюквы – заморозка: остается максимальный объем витаминов и антиоксидантов. Надо выложить промытые и высушенные ягоды на доску и поместить в морозилку на 4-8 часов, затем переложить в пакет и хранить до 12 месяцев. Другие способы — сушка, протирка с сахаром или варенье.
Витаминные рецепты
Клюквенный морс
Понадобятся:
- клюква – 700 г,
- вода – 1 л,
- сахар – 200 г,
- гвоздика (по желанию) – 2 шт.
Ягоды тщательно промываем под проточной водой. Измельчаем клюкву при помощи блендера. Перекладываем кашицу на ситечко и протираем, чтобы получить чистый сок. Оставшийся жмых перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на огонь. Насыпаем в кастрюлю сахар и добавляем гвоздику, доводим до кипения. После закипания варим 5 минут. Охлаждаем отвар, а затем процеживаем через сито. Смешиваем процеженный отвар с ранее отжатым соком. Подаем морс охлажденным.
Желе из клюквы
Понадобятся:
- клюква — 150 г,
- сахар — 150 г,
- желатин – 30 г;
- для сиропа: на 100 г сахара 50 г клюквы.
Перебранную и промытую клюкву разминаем деревянной толкушкой, желательно в неокисляющейся посуде. Отжимаем сок и ставим его в холодильник. Мезгу заливаем горячей водой и в закрытой ёмкости варим при слабом кипении 5-10 минут. В процеженный отвар добавляем сахар и замоченный желатин, размешиваем смесь до полного его растворения и доводим до кипения (но не кипятим!). В этот сахаро-желатиновый сироп вливаем отжатый сок, потом процеживаем смесь, охлаждаем до 15-20 градусов и разливаем в формочки.
Подготовила Елена Векслер, на главной изображение от KamranAydinov на Freepik
