В нашем сегодняшнем меню – восхитительный французский десерт: мы приготовим круассаны. Во Франции их обычно едят на завтрак, но, пожалуй, они станут прекрасным угощением в любое время дня. Ну а поскольку на дворе летнее фруктово-ягодное изобилие, в качестве начинки для круассанов используем спелую сочную вишню – наверняка получится очень вкусно.
Ингредиенты: слоеное дрожжевое тесто – 500 г, вишня – 1 стакан, сахарная пудра – 1 ст. л., кукурузный крахмал – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., яйца куриные (для смазывания) – 1-2 шт.
Приготовление
Чтобы сэкономить время и силы, купим для круассанов уже готовое слоеное дрожжевое тесто и разморозим его дома при комнатной температуре. Вишню промоем, обсушим, удалим косточки. Поместим ягоды в дуршлаг, добавим сахар, кукурузный крахмал и всё перемешаем. Вернемся к нашему тесту. Тонко раскатаем его, двигаясь в одном направлении, и нарежем на примерно одинаковые треугольники. На широкий край положим пару вишен и аккуратно свернем неплотный рулет. Проделаем то же самое с остальными заготовками и ягодами. Теперь, когда всё у нас подготовлено к выпечке, застелем противень пекарской бумагой и выложим на нее круассаны, оставляя между ними достаточно места. Затем разболтаем вилкой яйцо и с помощью силиконовой кисточки смажем круассаны. Выпекаем наш десерт 10 минут в разогретой духовке при температуре 210 градусов, затем нужно убавить ее до 180 градусов и продолжить готовить еще 15 минут.
Наши круассаны готовы! Выкладываем их на тарелку, присыпаем сахарной пудрой – и можно сразу пробовать. Ароматные круассаны с хрустящей корочкой и кисло-сладкой вишневой начинкой – это удивительно вкусно!
Кулинарные истории
Круассан считается неотъемлемой частью французской кухни. Начинать с него день здесь давно вошло в привычку — этой традиции уже полтора века. Но круассан нельзя назвать всецело французским изобретением. Его происхождение окутано легендами и тайнами, хотя есть в них единое утверждение: во Францию он пришел из Австрии. А вот как он появился на родине Моцарта? Существует несколько предположений. Предком круассана считается булочка кипфель, выпеченная из дрожжевого теста в форме полумесяца. В языческие времена хлеб подобной формы выпекали в качестве дара Селене — греческой богине Луны. Позже сдоба перекочевала на стол христиан. Хлебобулочные изделия, напоминающие полумесяц, выпекали в монастырях Центральной Европы. Первое полноценное упоминание о кипфелях можно встретить в XIII веке.
Постепенно булочка необычной формы распространилась по европейским странам и приобрела там свое название: кифли — в Венгрии, рогалик — в Польше, кифла — в Болгарии. Но существует и героическая история о круассане, описанная в «Гастрономической энциклопедии Ларусс». По легенде, булочку в форме полумесяца стали выпекать после неудачной попытки Османской империи напасть на Вену в 1683 году. Наступление было отражено благодаря пекарям, которые вставали очень рано, чтобы приготовить к завтраку свежий хлеб.
Обычно их производство находилось в подвальных помещениях, поэтому они первыми услышали, как враг пытается сделать подкоп, и подняли тревогу. Бдительность пекарей помогла объединенному войску выиграть бой под Веной 12 сентября 1683 года. В честь этой победы как раз и придумали булочку в форме полумесяца, напоминающую изображение на турецком знамени. Также набирали популярность и восточные пирожные в форме звезд. В Париж «звездную» сдобу привезла Мария-Антуанетта, супруга короля Людовика XVI. Будучи уроженкой Австрии, она не пожелала отказываться от традиционной выпечки. Тем более что в 1770 г. в Австрии процветала культура кофе и мучных угощений к нему. Так французским поварам пришлось осваивать новые рецепты, но это был десерт только для аристократов.
Новый виток развития сдобной выпечки начался в 1838–1839 гг., когда в Париже отставной австрийский офицер Август Цанг открыл «Венскую булочную» в доме № 92 по улице Ришелье. Круассаны были включены в ассортимент и наконец-то попались на глаза простым местным жителям. Правда, выпекали булочки еще на дрожжевом тесте. С приходом к власти Наполеона III и его супруги Евгении круассан превратился в изысканное кондитерское угощение. Теперь его пекут из слоеного теста и добиваются тех характеристик, за которые он ценится: хрустящий снаружи, мягкий и тающий внутри, с утонченным сливочным вкусом. Считается, что именно императрица Евгения ввела в обращение понятие viennoiseries — «венские штучки»: во Франции под этими словами подразумевается местная выпечка из слоеного теста, поэтому его часто пишут на витринах кафе и пекарен. Во времена Евгении как раз и сложилась «большая четверка» классической французской выпечки: круассан, булочка с изюмом, шоколадная булочка и яблочный пирожок.
Подготовила Елена Векслер, Изображение от jcomp на Freepik
