Появившиеся в телевизионной рекламе и на нашем столе чевапчичи родом и Сербии и являются популярным блюдом национальной кухни. Готовятся эти аппетитные колбаски, как правило, из двух сортов мяса с добавлением специй. Вы можете, конечно, особо не утруждаясь, купить их в ближайшем супермаркете в виде полуфабрикатов, а можете приготовить своими руками. Тем более что сделать это совсем несложно, а домашние блюда, как известно, всегда получаются вкуснее.
Для приготовления понадобится: мякоть говядины — 0,5 кг, мякоть свинины — 0,5 кг, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, яйцо куриное — 1 шт., паприка сладкая молотая — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль — 1 ст. л., сода пищевая 1 ч. л., масло растительное — для жарки, сухари панировочные — по желанию.
Для приготовления чевапчичей необходимо использовать нежирное мясо обязательно двух видов: говядина придаст блюду сочность, а свинина — нежность. Итак, вначале, хорошо промоем мякоть, слегка обсушим, нарежем кусочками среднего размера и переложим в отдельную емкость. Очищенную и вымытую луковицу (желательно покрупнее) мелко порубим на квадратики и тоже поместим в свободную тарелку. Таким же образом поступим и с дольками чеснока. В миску с мясом высыпаем измельченные лук и чеснок. С помощью мясорубки с мелкой решеткой измельчаем кусочки говядины и свинины — их надо обязательно перемолоть дважды, чтобы фарш получился нежнее. Теперь добавляем к нему сладкую паприку, черный молотый перец, соль и соду, которая нужна для того, чтобы чевапчичи в процессе жарки начали увеличиваться в объеме.
Все компоненты необходимо вымешивать чистыми руками, как тесто на хлеб, в течение 15 минут. После этого надо придавить фарш, чтобы из него вышел воздух.
Теперь обматываем миску с мясной массой пищевой пленкой и ставим в холодильник настаиваться в течение суток. По истечении этого времени достаем ее и снимаем пленку. В емкость с фаршем вбиваем яйцо, кстати, оно тоже должно быть охлажденным — это поможет нам с легкостью формировать колбаски, — и хорошо всё перемешиваем. Затем в глубокую пиалу высыпаем панировочные сухари (впрочем, этот компонент используется по желанию). Формируем из фарша колбаски толщиной 1-1,5 см, выкладывая их на плоскую тарелку, предварительно обмакнув в панировке. В хорошо разогретое на сковороде масло аккуратно помещаем наши колбаски, учитывая, что в процессе жарки они начнут разбухать, и обжариваем со всех сторон. Затем уже готовые перекладываем на специальное красивое блюдо.
Ароматные чевапчичи по-сербски подают, когда они еще горячие. В качестве дополнения к ним прекрасно подойдет томатный соус или кетчуп, а на гарнир — салат из свежих овощей: огурцов, помидоров, редиски и зелени. Получается очень вкусно, а главное — сытно!
Кулинарные истории
Сербская кухня является отражением традиционной балканской кухни. Кроме того, она вобрала в себя элементы разных кухонь стран Ближнего Востока и Европы. Историк XII века Вильгельм Тирский так описывал сербов: «Они богаты стадами и пастбищами, необычайно хорошо снабжены молоком, сыром, маслом, мясом, мёдом и воском». Старая сербская легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века, когда правил король Стефан Урош IV Душан, блюда в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками.
Исследователи отмечают, что средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов и овощей. В те времена употребляли не так много хлеба, при этом богатые ели хлеб из пшеницы, а бедные — из овса и ржи. Единственным потребляемым мясом была дичь, а крупный рогатый скот держали ради сельскохозяйственных нужд. Рыба и мясо составляют основу сербской кухни. Мясо здесь едят самых разных видов — говядину, свинину, баранину. Традиционные сербские мясные продукты — это простая ветчина, бекон, сушеные ребра, сало и свиные шкварки, называемые чварци, а также разные виды колбас.
Сербская кухня предполагает большое количество различных молочных продуктов: каймак, пахта, йогурт, павлака (сметана), вурда (овечье молоко). Но особенно славятся сербские сыры, которые, как правило, носят названия тех местностей, где их производят. Так, сыр «Церски» из козьего молока традиционно делают в горном регионе Цер. Белый соленый сыр из молока коров, коз или овец «Хомолье» производится в одноименной долине и в горах. А Krivi Vir — желтый твердый сыр из овечьего, коровьего и козьего молока — родом из региона Заечар и назван по имени сербской деревушки Криви Вир.
Иллюстрации pixabay.com.
Также попробуйте приготовить легкий и вкусный сырный супчик по-французски.
