В предстоящее воскресенье мы будем встречать один из самых любимых народом и особо почитаемых Православной церковью праздников – Воскресение Христово – Пасху. И к этому дню, как заведено многовековым обычаем, многие хозяйки будут печь куличи. Конечно же, у каждой есть свой семейный рецепт, передающийся из поколения в поколение. Ну а мы сегодня хотим вам предложить приготовить пасхи из самого вкусного и воздушного теста, названного венским.
Ингредиенты:
- мука – 1,5 кг;
- свежие дрожжи – 50 г;
- молоко – 500 мл;
- сливочное масло – 300 г;
- сахар – 500 г;
- яйца куриные – 6 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- изюм – 300 г.
Приготовление
Вначале в большую глубокую емкость объемом около трех литров разбиваем яйца, всыпаем к ним сахарный песок и хорошо взбиваем всё миксером. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке сливочное масло, немного остужаем и добавляем к яично-сахарной смеси. Молоко подогреваем до 37 градусов и разводим в нем свежие дрожжи (сухие никак не подойдут), после чего эту смесь вливаем в предыдущую. Хорошенько всё перемешиваем, накрываем емкость с содержимым чистым полотенцем, укутываем пледом и ставим в теплое место на ночь.
За это время опара перебродит, а утром можно продолжить приготовление теста.
Изюм надо промыть, залить теплой чистой водой и оставить на полчаса, поле этого снова промыть и выложить обсыхать на бумажное полотенце. Теперь нужно просеять муку. В опару добавляем соль, перемешиваем и начинаем потихоньку подсыпать муку, замешивая тесто. В процессе приготовления также добавляем изюм. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет сильно прилипать к рукам. Настал заключительный этап: раскладываем наше тесто в формы (лучше взять две диаметром приблизительно 12 см, заполняя их на одну треть объема) и оставляем подходить на два часа — тесто должно подойти, заняв примерно половину формочки. Выпекаются куличи из венского теста при 180 градусах, а готовность их можно определить, как и любого другого мучного изделия, проткнув спичкой: если она остается сухой, значит, испеклись.
Еще один главный показатель готовности – конечно, румяность куличей и необыкновенный аромат, исходящий от них. Остудив, украсим наши куличи глазурью и специальной присыпкой или кремом на свой вкус, дав волю творчеству. Получилось просто здорово – можно встречать светлый праздник Пасхи!
Кулинарные истории
Венская выпечка — один из самых популярных видов сдобных хлебобулочных изделий в мире. Главные ее представители — венские булочки, круассаны, хлебцы с изюмом и шоколадом. Венская сдоба — синоним роскоши на столе, она считается вершиной пекарского искусства. Для таких сдобных кондитерских и хлебобулочных изделий применяются технологические процессы, аналогичные производству хлеба и обычного слоеного теста, однако наполнение — большое количество яиц, масла, молока, сливок, сахара — придает этой выпечке более сладкий вкус и аппетитные формы, пышную пористую структуру и слегка шелушащуюся от большого количества сдобы корочку. Но мало кто знает, что своим появлением на свет венская выпечка обязана не только красавице Вене, где родились первые рецепты изготовления круассанов, но и умению виртуозных мастеров-кондитеров из Франции, значительно усовершенствовавших технологию ее изготовления.
Французское название таких изделий — viennoiserie. Под этим именем прячется самый известный во всем мире вид французского теста, из которого выпекают вкусные хрустящие круассаны. Но сдобный рожок в форме полумесяца на самом деле вовсе не является французским, это скорее сдобная булочка родом из Австрийской империи, прекрасно прижившаяся во Франции. Термин viennoiserie, в буквальном переводе – «вещь из Вены», «венская», – описывает огромную категорию кондитерских изделий. Круассаны, булочки с шоколадом, эскарго (завитушки) с изюмом — сдоба, традиционно связанная с Францией.
Венская выпечка или сдоба обычно подается по утрам – к кофе либо как дополнение к завтраку, она может выполнять и роль закусок. Но что же собой представляет эта выпечка? Традиционно для венского теста используются белая пшеничная мука с высоким содержанием клейковины и упакованные (прессованные) хлебопекарские дрожжи. Они вызывают быстрое увеличение теста в объеме, создавая идеальную корочку во время выпекания изделия. Первое венское тесто в Париже было замешано в пекарне, принадлежавшей австрийскому военному чиновнику по имени Август Занг, примерно в 1837–1839 гг. Новый кулинарный феномен быстро стал известен всему Парижу, и столичные пекари и кондитеры вовсю начали трудиться над его усовершенствованием. Таким образом, венская выпечка по названию стала французской по факту.
Подготовила Елена Векслер
Фото pixabay.com
