Недавно начался Рождественский пост, который продлится вплоть до 6 января. В это время, согласно церковным канонам, не рекомендуется употреблять мясо-молочные, особенно жирные, продукты. А вот рыбу есть можно! Поэтому сегодня мы, следуя традиции, приготовим на нашей кухне карпа. Но не простого, а королевского, доказав тем самым еще раз, что в пост можно есть и сытно, и вкусно.
Ингредиенты:
- карп большой – 1 шт.;
- лук – 3 головки;
- помидоры – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- гречка – 1 стакан;
- картофель – 5-6 шт.;
- масло растительное – для обжарки;
- соль, черный и белый молотый перец – по вкусу;
- паприка – 1 щепотка;
- зелень и лимон – для украшения.
Приготовление
Большого свежего карпа почистим и выпотрошим, не забыв удалить жабры, затем промоем под холодной водой и дадим обсохнуть.
На смазанный растительным маслом противень выложим крупно порезанные две очищенные луковицы, а сверху – нашего карпа. Хорошенько натрем его солью и смесью черного и белого молотого перца и оставим пока «отдыхать».
Тем временем займемся начинкой. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарим предварительно очищенные и вымытые одну луковицу, болгарский перец и пару крупных свежих помидоров, нарезав крупными кубиками. Через 5-7 минут добавим к ним стакан гречки, дольем воды и, накрыв крышкой, протушим всё вместе минут 10. Это будет основная начинка — ею, когда она остынет, мы начиним брюшко карпа. А на спинке можно сделать вертикальные надрезы, чтобы он лучше запекался.
Теперь сделаем еще и гарнир. Для этого очищенный и помытый картофель нарежем крупными брусочками и, поместив в глубокую миску, посолим, поперчим черным перцем и паприкой, сбрызнем растительным маслом и хорошо перемешаем. Дадим ему немного постоять и выложим на противень рядом с начиненным карпом со стороны спинки. Накрываем всё фольгой, плотно подвернув края, и ставим запекаться в духовку примерно на 45 минут при 90 градусах, затем снимем фольгу и вернем карпа в духовой шкаф еще минут на 15.
Наш запеченный карп готов! Подаем его к столу прямо на противне немного остывшим, чтобы лучше нарезать на порционные кусочки, украсив свежей зеленью и дольками лимона. Выглядит он действительно по-королевски – очень нарядно и аппетитно. Ну а про сказочный аромат и отменный вкус и говорить не приходится. Одним словом, скорее пробуем!
Кулинарные истории
Рыбу на Руси всегда любили и умели готовить. На землях Древнерусского государства в IX–X вв. находились бассейны богатых ею рек и множество озёр, которые в изобилии давали самую разнообразную рыбу. А после крещения Руси и введения постов значение рыбных блюд в русской кухне особенно возросло. Использовалась в основном пресноводная рыба, а морская стала входить в обиход после освоения берега Северного моря, — лишь в XVIII в.
Рыбаки в Древней Руси назывались ловцами, а торговцы рыбой — рыбаками. В хозяйстве Московского государства рыбные ловли играли столь важную роль, что была разработана система правовых норм, регулирующих рыболовство, а водные угодья включались в состав земельных владений князей и монастырей. Возникали рыбные слободы на крупных озерах и реках, особое место занимали рыбные промыслы Волги. Простой народ использовал рыбу местных водоемов, но весьма разнообразным был рыбный стол государей и знатных бояр.
Многие монастыри владели рыбными промыслами или отправляли на рыбные ловли многочисленные артели. Вот перечень рыб, упоминаемых в письменных памятниках XVI–XVII вв.: стерлядь, белуга, осетр, белорыбица, лосось, налим, щука, судак, лещ, язь, корюшка… Многие рыбные блюда современной кухни дошли до нас из далекого прошлого, а часть — заимствована у других народов. Но и иностранцы позаимствовали у нас немало рецептов. Так, знаменитый французский писатель Александр Дюма-отец, известный как изысканный гурман, долгие годы собирал рецепты разных стран мира, отразив их в своем «Кулинарном словаре». Из путешествия по России с июня 1858 г. по февраль 1859 г. он привез массу новых рецептов, в числе которых — карп по-московски.
С карпом у Дюма связана любопытная история. Однажды, будучи в грузинском г. Поти, он вместе со слугой Василием отправился на рыбалку и поймал карпа весом 40 ливров (почти 20 кг). Дюма писал: «Мы выпотрошили карпа и обнаружили в нем 13 ливров икры, а каждая чешуйка могла накрыть собой монету в 5 франков (18 мм). Потребовалось 12 бутылок вина, чтобы его приготовить. Назавтра мы подарили карпа хозяину гостиницы, который накормил им всех постояльцев». Но это уже совсем другой рецепт…
Подготовила Елена Векслер
Изображение от stockking на Freepik
