Лето набирает обороты, и потому хочется включать в рацион больше зелени и овощей, меньше жирного и мясного, и при этом чтобы блюда были быстро готовящиеся.
Поэтому сегодня мы будем варить зеленый борщ с рыбой, а потом обязательно расскажем о его пользе.
Ингредиенты:
- рыба крупная (лосось, судак, кефаль) – 500-700 г,
- лук репчатый – 1 головка,
- картофель – 1-2 шт.,
- щавель – 1-2 пучка,
- лук зеленый – несколько перышек,
- укроп, петрушка – 1 пучок,
- перец черный горошком – 1-2 шт.,
- соль – по вкусу,
- сметана – для подачи.
Приготовление
Начнем с рыбы, которую выбираем по своему бюджету, но она должна быть с малым количеством костей и не мороженая, лучше если это будут стейки либо очищенная, выпотрошенная и порезанная крупными кусками серединка – хвосты и головы не нужны.
Кастрюлю для борща тоже на ваше усмотрение: чем больше рыбы и зелени, тем, соответственно, больше кастрюля. Наливаем в нее воду, кладем рыбу вместе с целой очищенной луковицей и перцем горошком, доводим до кипения и снимаем пенку. Варим нашу рыбку до готовности, выкладываем на отдельную тарелку; луковицу, ставшую мягкой, тоже достаем.
В рыбный бульон засыпаем очищенный и нарезанный дольками картофель, а когда он практически сварится — порезанный крупно щавель. Даем ему закипеть и добавляем измельченные зеленый лучок, петрушку и укроп. Через несколько минут возвращаем в кастрюлю уже сваренную рыбу, солим по вкусу, переводим на самый маленький огонь и томим еще минут 5-7.
Наш зеленый рыбный борщ готов! Аромат просто потрясающий… Даем ему немного настояться – и можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, положив в каждую тарелку по хорошему куску рыбы и по ложке густой сметаны. Будет необыкновенно вкусно!
О пользе продукта
Зеленый борщ с рыбой – блюдо, которое полезно для здоровья благодаря сочетанию ингредиентов. Во-первых, это источник витаминов и минералов. В зеленом борще присутствуют витамины A, C, K, группы B, а также минералы – калий, магний, железо. Следует особо отметить, что витамин K регулирует свертываемость крови.
Во-вторых, употребление зеленого рыбного борща способствует улучшению пищеварения. Клетчатка в составе зелени (например, щавеля) стимулирует перистальтику кишечника и влияет на состав микрофлоры. Щавелевая и яблочная кислоты могут стимулировать выработку желудочного сока.
Третье полезное свойство данного блюда – поддержка сердечно-сосудистой системы. Калий и магний, которые содержатся в щавеле, помогают контролировать артериальное давление. Еще один плюс — антиоксидантное действие. Щавель богат фенольными кислотами, флавоноидами, каротиноидами и другими растительными соединениями, которые могут нейтрализовать свободные радикалы и снижать риск некоторых хронических заболеваний, включая болезни сердечно-сосудистой системы, рак и диабет 2-го типа.
Ну и, конечно, такой борщ – источник белка. Если в нем используется рыба (к примеру, судак, треска), она добавляет белок, который питает организм и обеспечивает эффективные обменные процессы. Однако важно учитывать как преимущества, так и возможные ограничения этого блюда. Прежде всего, они связаны со щавелевой кислотой (оксалатами), которая в больших количествах может быть вредна. Поэтому людям с мочекаменной болезнью, подагрой, нарушениями солевого обмена следует соблюдать осторожность, как и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом (высокая кислотность может раздражать слизистую желудка).
В общем, главное при поедании зеленого борща – не переборщить. Существует ряд рекомендаций, которые необходимо соблюдать при его варке и употреблении. Прежде всего, это достаточная термическая обработка и добавление молочных продуктов (например, сметаны), что частично нейтрализует действие щавелевой кислоты.
Не менее важен выбор молодых листьев щавеля — в них содержание щавелевой кислоты минимально. И, разумеется, требуется соблюдение правил гигиены при приготовлении — щавель нужно тщательно мыть. Все эти нехитрые правила помогут сделать зеленый борщ не только вкусным, но и полезным.
Подготовила Елена ВЕКСЛЕР, на главной изображение от KamranAydinov на Magnific
Больше простых и проверенных рецептов – в нашей рубрике «Вкуснота».
