Многие из нас наверняка готовили котлеты, и не раз. Но вот шведские – точно нет. Кстати, разновидностей их существует несколько. Мы выбрали одну из них, которая показалась наиболее интересной, немного, конечно, отойдя от классики, — упростив и слегка изменив рецепт приготовления. Однако от этого котлетки по-шведски не перестали быть очень вкусными.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 500 г,
- лук – 1-2 головки,
- яйца куриные – 1-2 шт.,
- манка – 2-3 ст. л.,
- мука – 2 ст. л,
- кефир – 1 стакан,
- зелень – 1 пучок,
- помидоры — 5-6 шт.,
- болгарский красный перец – 3-4 шт.,
- растительное масло – для обжарки,
- сухари – для панировки,
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Возьмем купленный заранее в магазине мясной фарш либо сами перемелем мясо на мясорубке, желательно два раза. И, надо сказать, самостоятельно приготовленный, он будет гораздо лучше. Между прочим, оказывается, для котлет лучше брать несколько видов фарша, к примеру, свиной и говяжий. Добавим к нему одно-два сырых яйца, манку, муку, мелко нарезанную луковицу и большой измельченный пучок укропа, петрушки, а также зеленого лука. Затем посолим-поперчим, вольем стакан кефира и всё перемешаем до однородной массы.
На сковороду с разогретым растительным (желательно рафинированным) маслом выложим сформованные из подготовленного фарша котлеты, предварительно обмакнув в сухари для панировки. Обжарим на сильном огне с двух сторон по две-три минуты до образования румяной корочки. А теперь перемелем на мясорубке вымытые свежие помидоры и очищенный от сердцевины и семечек красный болгарский перец, как на томат. Только варить не будем, а зальем им наши котлетки, которые перед этим следует переложить в чистую глубокую сковороду или сотейник. Накроем их крышкой и будем тушить на медленном огне примерно 20 минут.
Наши шведские котлеты готовы! Аромат от них исходит просто восхитительный. Подаем их к столу вместе с отварным картофелем или макаронами, присыпав любой зеленью и украсив свежим огурчиком.
Кулинарные истории
Иначе котлеты по-шведски, которые мы готовили сегодня, называются «валленберг». И вот почему. Наименование это блюдо получило в честь одной из старейших и влиятельнейших семей Швеции – династии Валленбергов, которая берет начало аж с 1670 года и прославилась на разных поприщах. С конца 19-го века Валленберги – известные банкиры и промышленники, до сих пор контролирующие почти треть шведского валового национального продукта. При этом они отнюдь не гурманы, а сторонники домашней кухни, в частности, большие любители котлет.
А причиной тому, как гласит одно из преданий, их предок по имени Маркус Валленберг, однажды зашедший в знаменитый стокгольмский ресторан, шеф-повар которого решил приготовить для почетного гостя нечто эдакое и, учитывая особенности его не совсем здорового желудка, сделал нежнейшие котлеты, которые затем обрели большую популярность. Поэтому в меню шведских ресторанов – от демократичных до фешенебельных – можно найти котлету, которая так и называется: котлета «валленберг». Она может быть телячьей, приготовленной из дичи, например оленины, или рыбной, с добавлением овощей, сливочного либо томатного соуса, исключительно диетической и не очень.
Но у всех этих котлет есть одно общее качество: фарш доводится до состояния однородной консистенции – пюре, к которому добавляются яйца и молочные продукты, как правило, сливки. В противном случае шведы скажут: это не «валленберг». И будут правы, ибо толк в своей национальной кухне они знают и очень ею гордятся. Вообще-то блюдо это в классическом исполнении довольно сложное и потому подается только в лучших шведских ресторанах, далеко не каждый повар в совершенстве владеет искусством его приготовления. Но экспериментировать и учиться нужно всегда – может быть, у нас получится даже лучше и вкуснее.
Подготовила Елена Векслер, изображение от timolina на Freepik
Больше интересных рецептов — в нашей рубрике «Вкуснота».
