Частенько утром мы готовим яичницу или омлет, для кого-то это уже стало своего рода «дежурным блюдом». Но не им единым можно насытиться, ведь существует немало вариаций на «яичную» тему. И одна из них – колотуха – традиционное кушанье белорусской национальной кухни. Её-то мы сегодня и приготовим.
Ингредиенты:
- яйца – 3-4 шт.,
- соленое сало с мясными прожилками — 70-100 г,
- сметана — 2 ст. л.,
- молоко — 50 мл,
- мука — 1 ст. л. с горкой,
- черный и красный молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление
Блюдо это можно готовить двумя способами – в духовке и непосредственно на плите. Здесь выбор, как говорится, за кулинаром. Вначале нарезаем сало с прожилками небольшими кусочками. Разогреваем сковородку и выкладываем на нее сало. Если вы решили запекать колотуху, то сковорода нужна такая, чтобы ее можно было использовать в духовке. На первом этапе надо вытопить достаточно жира, на котором будет жариться омлет, и получить шкварки. Впрочем, до состояния шкварок как таковых доводить сало не следует. Появилась золотистая корочка на его кусочках – и этого достаточно.
Пока выжаривается сальце, подготовим омлетную массу. Для этого возьмем миску побольше, разобьем в нее яйца, добавим молоко, сметану, муку, черный и красный острый молотый перчик и соль. Кстати, если сметана оказалась с кислинкой, можно всыпать по желанию щепотку сахара. А вот при добавлении соли надо учитывать, что сало и так соленое, поэтому тут, как говорится, важно не переборщить. Венчиком или вилкой взбиваем содержимое миски в однородную массу, при этом главное – чтобы не осталось комочков муки.
Выливаем взбитые яйца в сковороду и ставим ее в разогретую до 160-180° C духовку. Ну а если готовим на плите, помним о том, что огонь под сковородкой должен быть немного ниже среднего и жарить колотуху необходимо под крышкой. Доводим омлет с салом до полной готовности – на сковороде не должно остаться никаких жидких участков.
Наша белорусская колотуха готова! Аппетитная, с жареным румяным сальцем – что может быть лучше и сытней на завтрак, особенно если впереди долгий трудный день. Подаем ее горячей, посыпав ароматной зеленью и украсив помидорами чери.
Кулинарные истории
Яичницу в различных странах готовят по-разному, и эти сложившиеся за века традиции стали неотъемлемым атрибутом национальной кухни. Например, в Англии жарить яйца принято непременно с беконом, в Италии яйцо вбивают в булочку и всё это запекают в духовке, а в Испании яичницу подают на лепешках. Колотуху, которую мы приготовили сегодня, принято считать традиционным белорусским омлетом с салом. Это насыщенное, плотное блюдо без особых изысков заряжает энергией на целый день.
Обычно колотуху запекали в печи, ну а за неимением таковой можно использовать духовку. Однако для ускорения процесса, поскольку завтрак нужно подать побыстрее, возник вариант этого блюда, жаренного на сковороде и доведенного до готовности под крышкой, — так, как обычно поступают с яичницей. И очень важно для колотухи взять именно сало с мясными прожилками, которое придаст омлету и сытность, и вкус.
Между прочим, на Руси яйца считались символом зарождения новой жизни. Их добавляли в различные блюда, использовали для теста и отваривали отдельно. Но вот яичницу готовили крайне редко, и в простой крестьянской семье она была скорее праздничным блюдом. Например, яичницей-глазуньей в Воронежской губернии встречали самых уважаемых гостей.
Кстати, в старину в некоторых российских губерниях яичницу тоже называли колотухой, это позволяет предположить, что именуемый точно так же белорусский омлет с салом, позаимствовал свое название в русской глубинке либо оба кушанья так были названы независимо друг от друга, согласно технике приготовления. «Колотуха» в Толковом словаре трактуется, в частности, как то, чем колотят; от этого слова образуется, соответственно, «колотить», синоним которого – «бить». Ну а поскольку яйца для данного блюда взбивают, то вот вам и колотуха.
Елена Векслер, изображение от Freepik
Больше интересных рецептов — в нашей рубрике «Вкуснота»
