Кто из нас не готовил курицу? Наверняка все, причем не раз и по-разному. Но сегодня – особый случай, потому что мы будем готовить курочку так, как это делают в Венгрии. Называется это блюдо венгерской национальной кухни – паприкаш. А почему у него такое наименование и откуда оно возникло, расскажем чуть позже – когда попробуем.
Ингредиенты:
- куриные бедрышки – 4 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- паприка – 1 ч. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- густой томат – 1 стакан;
- бульон или вода – 1 стакан;
- сметана – 3 ст. л.;
- соль, черный перец – по вкусу;
- растительное и сливочное масло – для обжарки.
Приготовление
Куриные бедрышки моем, обсушиваем, посыпаем солью и черным молотым перцем, слегка сбрызгиваем растительным маслом и втираем специи в мясо с обеих сторон.
На сковороде растапливаем 2 ст. ложки сливочного масла, вливаем 1 ст. л. растительного и выкладываем нашу курочку. Обжариваем с каждой стороны по 5-7 минут до образования румяной корочки. Куриные бедрышки обжарилась, пока откладываем их на тарелку и отставляем в сторону.
Теперь в масло, оставшееся после обжарки курицы, выкладываем нарезанный средними кубиками репчатый лук. Мелко нарезаем 2-3 зубчика чеснока, добавляем их в сковороду к луку и перемешиваем. Убавляем огонь до минимального, всыпаем в сковородку 1 ч. л. сухой паприки, то есть красного перца (кто любит поострее, можно и чуть больше), перемешиваем, затем засыпаем 2 ст. л. муки и опять хорошенько всё мешаем. Вливаем 1 стакан густого домашнего томата или протертых свежих помидоров, а потом 1 стакан нежирного куриного бульона либо просто воды и перемешиваем до получения однородной массы.
Куриные бедрышки выкладываем в этот соус кожей вверх и как следует поливаем им. Отправляем нашу курочку в духовку на 25 минут при температуре 200 градусов, а в это время отвариваем любые макароны – на свой вкус.
Готовые бедрышки кладем в отдельную тарелочку. А в оставшийся соус вливаем сметану и смешиваем до однородного цвета – получилась замечательная подливка. Ну а теперь выкладываем на большую полуглубокую тарелку курицу, макароны и поливаем соусом-подливой.
Наша курочка по-венгерски готова! Она выглядит очень красиво и необычайно аппетитно. Можно украсить ее свежей ароматной зеленью – и к столу!
Кулинарные истории
Паприкаш, о чём уже говорилось выше, родом из Венгрии – это оригинальное классическое мясное блюдо национальной кухни. Свое название оно получило, как нетрудно догадаться, из-за паприки, обязательно применяемой при его приготовлении, а вот мясо можно использовать любое, но обязательно светлое. В первую очередь курятина, также это может быть телятина, ягненок и даже рыба. Темное и жирное мясо типа свинины, говядины или гусятины для приготовления этого блюда не подходит. Как же оно возникло?
Придумали паприкаш пастухи, кочующие по Венгерской равнине. Они варили себе пищу в котлах на костре и изначально добавляли к кусочкам мяса лишь паприку с луком, а уже потом, под влиянием австрийской кухни, стали смягчать вкус сливками или сметаной.
Это блюдо получило широкое распространение во времена существования Австро-Венгерской империи. Благодаря выгодному географическому положению и объединению элементов многих национально-кулинарных традиций австро-венгерская кухня развивалась очень интересно. Смешение национальных подходов порождало новые вкусы, причем весьма пестрые и одновременно достаточно изысканные.
Классический венгерский паприкаш представляет собой густой и острый наваристый суп из курицы. Традиционный суп паприкаш обычно готовили из домашних взрослых кур, что обеспечивало ему более насыщенный вкус. Со временем рецептура видоизменялась, в нее вносились новые штрихи, и нынче паприкаш можно встретить и в виде второго блюда с густой обильной подливой. И, кстати, в настоящее время для приготовления куриного паприкаша более удобно, особенно городским жителям, использовать куриные ножки или грудки. Постепенно блюдо это распространилось далеко за пределы Венгрии, и сегодня его любят во многих странах, нередко привнося свою колоритную нотку.
Подготовила Елена Векслер
Изображение от Freepik
