Мы продолжаем наше кулинарное путешествие и сегодня приготовим очень вкусное блюдо из баклажанов под маринадом, которое является одним из главных в грузинской национальной кухне. Ну и, конечно, расскажем, чем полезен баклажан.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2-3 шт.,
- репчатый лук – 2 головки,
- морковь крупная – 1 шт.,
- болгарский перец – 2 шт.,
- паприка – 1 ч. л.,
- хмели-сунели — 1 ч. л.,
- томатная паста – 2 ст. л.,
- кинза – 1 пучок,
- растительное масло – 40 мл,
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Вымытые баклажаны нужно порезать кружками толщиной примерно 1 сантиметр. Перекладываем их в миску, добавляем соль и черный перец по вкусу, а также 1 ч. л. паприки. Затем наливаем 30 миллилитров растительного масла и всё хорошо перемешиваем, чтобы каждый кружок оказался в специях и масле.
Выкладываем баклажаны в форму для запекания или на противень и ставим в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов. А пока наши баклажаны запекаются, займемся маринадом.
Для этого берем сначала две очищенные головки репчатого лука, режем тонкими полукольцами и отправляем обжариваться на сковородку в растительном масле. Крупную морковь чистим, моем, нарезаем тонкой соломкой и высыпаем обжариваться вместе с луком. Следом пойдет болгарский перец любого цвета, лучше разноцветный. Очищаем его от семян, тоже режем тонкой соломкой, перекладываем в сковороду к луку и моркови и жарим 7-8 минут.
Потом добавляем примерно по полчайной ложки соли и черного молотого перца (но можно как больше, так и меньше – на любителя), 1 ч. л. хмели-сунели и 2 ст. л. томатной пасты. Всё как следует перемешиваем и обжариваем около 2-3 минут. Затем наливаем примерно 100 миллилитров воды и тушим еще 4-5 минут. В конце мелко шинкуем пучок кинзы, посыпаем сверху и снова перемешиваем. Выключаем плиту и даем овощам на сковороде немного остыть.
К этому времени наши баклажаны уже запекутся. Берем любой салатник или форму с крышкой и выкладываем 1/3 часть зажарки на дно, разравнивая по всей поверхности, сверху кладем часть запеченных баклажанов и засыпаем их следующей порцией зажарки. Делаем так до конца, пока не закончатся овощи, но последним слоем должна обязательно идти зажарка. Теперь накрываем блюдо крышкой и убираем в холодильник настаиваться на 2-3 часа.
Наши баклажаны по-грузински под маринадом готовы!
Получилось очень вкусно, аромат потрясающий – оторваться просто невозможно. Попробуйте, вам обязательно понравится!
О пользе продукта
Баклажан, родиной которого считается Индия, довольно долго недооценивался и даже считался вредным. Но со временем его распробовали, научились правильно готовить и обнаружили в нем массу положительных свойств. Ученые доказали, что польза баклажанов заключается в уникальном составе.
В них присутствуют витамины группы В, а также К и С, ценные минеральные вещества, клетчатка, флавоноиды и антиоксиданты. Баклажаны очень полезны для костей, поскольку содержание в них кальция и калия довольно высокое. При этом калий помогает кальцию полностью усваиваться, чем предотвращается развитие заболеваний суставов и остеопороза. Работу сердца и сосудов стимулируют витамины, тот же калий и клетчатка, входящие в состав баклажанов.
Продукт снижает уровень холестерина в крови, что уменьшает риск возникновения инфарктов, инсультов, тромбофлебита, повышения кровяного давления. Медь и железо спасают от анемии. Насунин, входящий в состав продукта, активизирует головной мозг, улучшает память, снижает риск появления возрастных расстройств, таких как болезнь Альцгеймера. В результате увеличения притока крови к мозгу, которое стимулирует употребление баклажанов, нервные клетки наполняются кислородом.
Кстати, чтобы выбрать вкусный «здоровый» баклажан, ориентируйтесь на его кожицу: она должна быть блестящей, тугой, без повреждений. Выбирайте плоды с зеленым стеблем.
При правильном хранении баклажаны долго остаются свежими и полезными. Их нельзя держать в полиэтиленовом пакете, для хорошей сохранности им требуется воздух, поэтому лучше завернуть в бумагу. Если же хотите подольше их сохранить, уложите в эмалированную кастрюлю и держите в холодильнике, не накрывая крышкой.
Подготовила Елена Векслер, на главной изображение от 8photo на Freepik
