Приближаются длинные новогодне-рождественские праздники. И к ним надо подготовиться заранее. Причем не только закупая ёлочные украшения и продукты к столу, но и находя или придумывая разные интересные рецепты вкусных блюд, которыми можно удивить и порадовать гостей.
И сегодня мы отыскали как раз такой, правда, немного видоизмененный, – старинное мясо по-орловски под соусом бешамель. Ну и, конечно, оно имеет свою кулинарную историю…
Ингредиенты:
- свинина — 400 г,
- картофель — 300 г,
- лук — 1 шт.,
- помидоры — 2 шт.,
- сыр — 100 г,
- эстрагон – щепотка сухого или пара веточек свежего,
- соль, приправа для мяса — по вкусу,
- растительное масло – для обжарки.
Соус бешамель:
- масло сливочное — 25 г,
- мука — 20 г,
- молоко — 300 мл,
- прованские травы — 1 ч. л.,
- соль — по вкусу,
- мускатный орех — щепотка.
Приготовление
Вначале сделаем соус бешамель. Для этого разогреваем сковороду и кладем в нее кусочек сливочного масла, добавляем муку и перемешиваем, чтоб не было комочков. Затем постепенно вливаем молоко и при этом помешиваем, чтобы соус был однородным. Теперь солим его, кладем прованские травы, мускатный орех и варим примерно 2-3 минуты до загустения.
Теперь приступим к мясу. Выбирать надо мягкую часть, например, балык или карбонат, – так оно приготовится быстрее и будет нежным и сочным. Нарезаем свинину на кусочки среднего размера, солим, добавляем приправу для мяса и перемешиваем. На смазанную растительным рафинированным маслом глубокую сковороду выкладываем мясо. Сверху кладем мелко нарезанную луковицу, порезанный кружочками картофель и немного присаливаем.
На картофель выливаем наш соус бешамель и равномерно распределяем его по всей поверхности. Настала очередь помидоров — нарезаем их тоже кружочками, раскладываем поверх соуса и немного подсаливаем. Накрываем наше блюдо фольгой и отправляем запекаться в духовой шкаф примерно на один час при 200 градусах. По истечении времени вынимаем его, убираем фольгу, посыпаем сыром и опять ставим в духовку на семь минут, но уже при 180 °С. И последний штрих — за три минуты до готовности посыпаем блюдо эстрагоном.
Наше мясо по-орловски готово! Восхитительный аромат наполняет кухню и аппетитно-красивое мясо с овощами под изысканным соусом так и манит его попробовать. Не будем медлить!
Кулинарные истории
Настало время рассказать историю сегодняшнего блюда. А она довольна интересная и немного запутанная. Блюдо это русско-французского происхождения. Появилось оно в середине XIX века под названием «Мясо по-орловски», а точнее, Veal Orloff, что в дословном переводе означает «Телятина по-орловски». Придумал его французский повар, работавший в семье известного графа Алексея Орлова. И вот тут — самое интересное.
С тех стародавних пор во всем мире эта запеканка из мяса и картофеля, как правило, с добавлением грибов, а также сыра с соусом бешамель известна под первоначальным названием, у нас же в России прижилась приставка «по-французски». Очевидно, как дань повару-французу — автору кушанья.
Гораздо позже, на постсоветском пространстве, возникла и до сих пор известна отличающаяся от оригинала версия данного блюда — со свининой вместо телятины и зачастую с майонезом вместо соуса бешамель. В итоге мы готовим мясо по-французски, будучи уверенными в его принадлежности к высокой парижской кухне, а знаменитое блюдо графа Орлова в оригинале прижилось по Франции и популярно там до сих пор. Одним словом, получилось, как говорится, с точностью до наоборот.
Больше простых и проверенных рецептов — в нашей рубрике «Вкуснота»
Подготовила Елена ВЕКСЛЕР, изображение от azerbaijan_stockers на Freepik
