И это вовсе не математический пример, а главные составляющие нашего сегодняшнего десерта. Потому что мы испечем к чаю очень вкусный и довольно простой в приготовлении итальянский пирог. А вся «фишка» в том, что основные четыре его ингредиента измеряются двенадцатью ложками. Именно поэтому такой пирог еще называют «12 ложек».
Ингредиенты:
сахар — 12 ст. л.;
масло растительное — 12 ст. л.;
молоко — 12 ст. л.;
мука — 12 ст. л.;
яйца куриные — 3 шт.;
соль — щепотка;
разрыхлитель — 10 г.
Приготовление
В миску нужно вбить яйца, добавить сахар, щепотку соли и взбивать при помощи блендера две-три минуты. Теперь надо влить растительное масло, молоко, при желании сок и цедру ½ лимона и всё перемешать. Ну а затем добавить просеянную муку, в которую всыпать разрыхлитель, и хорошенько вымесить тесто.
Следующий подготовительный этап — дно круглой формы для запекания выстелить пергаментом и смазать маслом. В нее следует влить тесто и встряхнуть форму, чтобы оно распределилось равномерно. Ну и, наконец, поставить в духовой шкаф и выпекать до зарумянивания примерно минут 30-40.
Наш бисквитный пирог «12 ложек» готов. Достаем его из духовки, даем ему остыть и только потом извлекаем из формы и посыпаем сахарной пудрой. Подаем с джемом или вареньем к свежезаваренному ароматному чаю и представляем, что мы находимся в каком-нибудь уютном итальянском кафе…
Кулинарные истории
Самый главный секрет итальянской выпечки в том, что в нее никогда не добавляют консерванты, красители или искусственные усилители вкуса. Этого просто не требуется — она хороша в своей изысканной простоте. Нужно сказать, что выпечку изобрели очень давно. Уже в эпоху Римской империи пекли лепешки с мёдом, фруктами и пряностями, а в рукописях 14-го века есть упоминание о рождественском кексе.
А в 16-м веке монахи в монастырских пекарнях начали печь первые песочные кексы. Тогда же описывается и первый грушевый торт, изготовленный из муки и сахара с добавлением розовой воды. Первые рецепты для выпечки появились одновременно с белой пшеничной мукой — в 18-м столетии. Стало традицией подавать выпечку на свадьбу, крестины, Рождество и Пасху. Начали изготавливать бисквиты и безе. Для развития домашней выпечки, кроме муки, необходим был и общедоступный сахар, и примерно с середины 18-го века сахар-рафинад начали производить в промышленных масштабах.
В Италии, где царит культ семьи, праздники принято встречать за большим семейным столом. Здесь существует многообразие рецептов различных блюд, предложенных разными городами и областями этой страны. Касается это и знаменитой итальянской выпечки. Главное — она очень вкусная, а вот что конкретно окажется на столе — в том и интрига. Например, Лигурия подарила рецепт пасхального пирога со шпинатом и яйцами. В Милане пекут знаменитый рождественский кулич панеттоне.
Рецепт пасхального кекса Сolomba Pasquale тоже принадлежит миланцам. Юг Италии прославился двумя пирогами: casatiello с огромным количеством сыра, колбасы, яиц и pastiera с творогом и цукатами. Ну а венец итальянской выпечки — это хлеб, из которого самый известный и популярный у нас — чиабатта. Нужно сказать, что и по сей день изготовление хлеба не стало в Италии частью индустрии. Его пекут в частных семейных пекарнях, где рецепты передаются по наследству. Итальянцы знают очень много видов хлеба, различающихся по рецептуре и технологии приготовления, и каждый из них отличается неповторимым особым вкусом.
Иллюстрации из открытых источников
