Сегодня, 7 марта, — первый день Великого поста. В этом году он продлится до 23 апреля. Так что у нас есть немало времени, чтобы разнообразить свое меню полезными постными блюдами. Предлагаем вам попробовать «Котлеты-обманки» из фасоли. Они сейчас будут очень кстати, потому как готовятся из продуктов абсолютно постных, а на вкус почти не отличишь от мясного. Наверное, многие из вас уже близко знакомы с фасолевым пюре и оценили его по достоинству, так почему бы не попробовать сделать такие же котлеты?
Продукты: 800 г белой фасоли (консервированной или отварной), зелень (по вкусу), 50 г орехов, одна луковица, один зубчик чеснока, соль, перец, специи — по вкусу, две столовые ложки подсолнечного масла (для жарки).
Приготовление
Всё предельно просто, и в основе блюда лежит всё то же фасолевое пюре. Чтобы его сделать, готовую (отварную или консервированную) фасоль откидываем на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. Мелко рубим зелень. Затем при помощи блендера или кухонного комбайна измельчаем фасоль, орехи и зелень до получения однородной массы, по консистенции напоминающей пюре. Мелко нарезаем лук и чеснок и добавляем их в пюре. Теперь солим, перчим по вкусу, добавляем специи и хорошо перемешиваем.
Из получившегося фасолевого фарша формуем котлеты (получится штук восемь). Обжариваем их в растительном масле до готовности (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до корочки). Всё, постные котлеты из фасоли готовы. Приятного аппетита!
Бобовые: как часто нужно их есть
Во многих странах бобовые составляют основу рациона. И это не случайно – ведь они доступны, вкусны и питательны.
К семейству бобовых относят фасоль, горох, сою, нут, чечевицу, чину, маш, а также арахис, хотя мы и привыкли считать его орехом. Несмотря на большую биологическую ценность, не все бобовые широко применяются в кулинарии в связи с низкой переваримостью и усвояемостью. Наиболее часто в натуральном виде или в составе блюд используют горох, фасоль, нут.
Соя широко применяется в пищевой промышленности как источник ценных пищевых компонентов – лецитина и фруктозы или как белковый компонент при изготовлении колбас, мясных и рыбных полуфабрикатов. Гидроизолят соевого белка используют для производства муки, кондитерских изделий. Также все чаще можно увидеть соевое масло, молоко, мороженое, майонез.
В бобовых растениях (кроме сои) содержится большое количество белка – от 20 до 24%, жира – от 2 до 4%, крахмала – 38–34%, пищевых волокон – 6–12%, железа – 3–11%. Также там есть фолиевая кислота, калий, магний.
Несмотря на то что бобовые вкусны и полезны, не нужно их есть слишком часто. Употребляйте в пищу фасоль, горох или нут не чаще двух-трех раз в неделю, небольшими порциями как добавку к основным блюдам, а лучше – в виде компонентов в салатах или супах.
В больших количествах они могут дать повышенную нагрузку на пищеварительную систему из-за медленной усвояемости, особенно в сочетании с такими продуктами, как мясо или грибы. Злоупотребление бобовыми чревато развитием метеоризма, а грубая клетчатка неблагоприятно влияет на слизистую желудочно-кишечного тракта при наличии воспалительных процессов.
При покупке бобовых обращайте внимание не только на срок годности, но и на отсутствие влаги, пыли и мусора в упаковке. Также необходимо внимательно смотреть на фасоль или горох – они должны быть гладкими, примерно одного размера, не слипаться друг с другом.
Храните бобовые в упаковке с плотно закрывающимися крышками. Если появился налет, напоминающий пыль, то такой продукт испорчен и его следует выбросить.
Полезный совет: сушеные бобы замочите в холодной воде. Это значительно сократит процесс готовки. Если же варить бобовые без предварительной обработки, для приготовления блюда может понадобиться несколько часов.
Рецепт Ольги Петровой, полезные советы здоровое-питание.рф, фото pixabay.com
Также попробуйте приготовить «Княжеский винегрет» — салат с историей.
