Мадам Бовари не только называют главную героиню известного романа французского классика, но и именуют необыкновенно вкусную и изысканную запеканку, которую мы сегодня приготовим. Не стоит, пожалуй, и говорить о том, что «родословная» этого блюда берет свое начало именно в национальной кухне Франции, являясь разновидностью многогранного мяса по-французски.
Ингредиенты:
говядина — 500 г;,
картофель — 4 шт. среднего размера;
грибы вешенки — 300-500 г;
сыр моцарелла (можно сулугуни) — 100 г;
лук репчатый — 2 головки;
чеснок — 1 зубчик;
сливки (любой жирности) — 100-200 г;
свежая зелень укропа — несколько веточек;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Вначале говядину отвариваем до готовности, так же поступаем и с картофелем. Теперь их надо остудить, посолить и порезать ломтиками толщиной 5-7 мм. Вешенки вместе с нарезанным луком и измельченным чесноком протушим в сковороде, добавив немного растительного масла. Берем форму для запекания (обязательно с бортиками, глубиной 5-6 см), смазываем сливочным маслом и все ингредиенты выкладываем в нее слоями. Первый слой — картофель и укроп, второй — нарезанное отварное мясо. Третьим слоем идут грибы, присыпанные примерно половиной сыра, предварительно натертого на крупной терке. Далее всё заливаем сливками и при помощи ложки выравниваем поверхность запеканки. Сверху посыпаем оставшимся сыром, тоже натертым либо тонко нарезанным. Ставим форму с содержимым в максимально разогретую духовку и запекаем до зарумянивания на среднем огне.
Подаем великолепную запеканку «Мадам Бовари» как украшение стола — поставив в центр и посыпав свежей зеленью. Дегустируем и наслаждаемся неповторимым вкусом!
Кулинарные истории
Французская кухня развивалась на протяжении столетий. На нее оказала влияние жизнь королей и королев, а также соседних с Францией и далеких от нее культур. В средние века на обед здесь готовили множество блюд и все подавали на стол одновременно, причем большую часть ели руками. Только спустя столетия появилась практика подавать кушанья не сразу, а друг за другом. Многое из средневековой французской кухне дошло и до 21-го века. Например, тогда к разным блюдам подавали, как и сейчас, густые соусы со специями, а к мясу – горчицу.
Существовала и почти современная выпечка. Еще один связующий времена момент: перед подачей к столу блюдам придавали визуальную привлекательность. Впоследствии французская кухня испытала на себе значительное итальянское влияние. Когда Екатерина Медичи стала править во Франции в 1540-х годах, она привнесла много нового. Теперь яства не только украшали — сама подача блюд была целым театрализованным представлением. Богатые обеды, которые устраивала Екатерина Медичи, значительно повлияли на развитие французской кухни. Именно в то время кушанья стали выкладывать на изысканные тарелки, а напитки наливать в бокалы из красивого редкого стекла. Появились и новые блюда родом из Средиземноморья.
Одна из определяющих характеристик современной французской кухни — кушанья медленно подаются во время еды одно за другим. Такое новшество было введено королем Людовиком XIV в Версале. Вместо того чтобы, как раньше, есть в спешке всё подряд, король, не торопясь, занимался только одним блюдом, потом другим, а затем третьим. Тогда же стало использоваться столовое серебро. Славилась Франция и своими поварами, к примеру, Антуан Карем является одним из самых известных в истории. Он имел прозвище «Повар королей и король поваров». Карем много путешествовал по миру, поэтому внедрял во французскую кухню разные новшества, увиденные в других странах.
Так, в России он заметил, что каждого гостя за столом обслуживают отдельно, и то же самое ввел у себя на родине. Еще он где-то подсмотрел, что из выпечки и хлеба можно строить замки и мосты. После этого их стали возводить в витринах французских булочных для привлечения покупателей. Проспер Монтанье – еще один великий французский шеф-повар, написавший «Гастрономический словарь» – книгу, до сих пор являющуюся основой кухни этой страны. В ней описаны все детали и атрибуты, необходимые для приготовления и подачи блюд. Эта книга помогла внедрить стандарты, которым нужно было следовать во всех ресторанах и кафе Франции. Тем самым удалось возвести традиционную французскую кухню в ранг высокого искусства.
