Вот и наступила зима, по крайней мере календарная. Хотя погода у нас скорее напоминает поздний ноябрь. Тем не менее, пришло время заглянуть в свои погреба-кладовочки и открыть первые баночки с разносолами.
Впрочем, можно и не торопиться, а приготовить что-нибудь из солений на скорую руку. Например, по-быстрому заквасить капусту, да не простую, а «А-ля провансаль», с болгарским перцем, яблоками, виноградом и пряностями.
А почему наша квашенная капуста так называется, расскажем в кулинарной истории.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 3 кг,
- морковь — 600 г,
- болгарский перец — 4 шт.,
- виноград (лучше без косточек) — 600 г,
- яблоки кисло-сладкие (антоновка) — 1 кг,
- соль крупная — 3 ст. л. с горкой,
- тмин — 1 ч. л.,
- семена укропа — 1 ч. л.,
- семена кориандра — 1 ч. л.,
- перец черный горошком — 8 шт.,
- перец душистый — 4 шт.
Приготовление
Для начала нашинкуем капусту тонкой соломкой и сложим в любую вместительную глубокую емкость. Затем руками хорошенько перемешаем с солью и оставим в таком виде на 40 минут, в результате капуста выделит сок и потеряет упругость, но при этом останется хрустящей. А пока идет процесс, разрежем каждое вымытое яблоко на четыре части и удалим семена. Болгарский перец тоже очистим от семян и нашинкуем соломкой. Виноград хорошо промоем и отделим ягоды от кисти. Морковь тщательно вымоем, почистим и нашинкуем всё той же тонкой соломкой.
Теперь, когда все овощи-фрукты подготовлены, на дно большой емкости для заквашивания уложим специи и прикроем их капустными листьями. Выложим слой капусты, на него положим слой моркови, потом — яблок. Всё покрываем опять капустой и укладываем на нее болгарский перец и виноград. Повторяем так слой за слоем, самый верхний должен быть капустным. Прикрываем его целыми капустными листиками, накрываем плоской тарелкой и устанавливаем на нее груз.
Капуста должна погрузиться в выделившийся сок полностью. Квасим капусту при комнатной температуре от 3 до 5 дней. При этом ее нужно каждый день прокалывать деревянными палочками до самого дна, чтобы выходил газ и она в итоге не горчила; излишний сок и пену надо удалять. Готовую капусту раскладываем по стеклянным банкам и закрываем полиэтиленовыми крышками. Храним в прохладном месте: на балконе, в погребе или в холодильнике.
Наша капуста «А-ля провансаль» готова! Она получилась изумительно ароматной, с ярким фруктовым вкусом и чудесным хрустом. Такая квашеная капустка, наверняка, станет хитом любого застолья!
Кулинарные истории
Предложенный сегодня рецепт напоминает знаменитую капусту «Провансаль», но она готовилась всё же несколько иначе. Квашеная капуста «Провансаль» была весьма популярна в советской кухне. В середине 1960-х годов ее производилось свыше 30 разновидностей.
Ассортимент квашеных овощей был очень широк. Особой популярностью пользовались рецепты, разработанные по ГОСТу СССР 1956 года. Вообще капуста провансаль – это капустный салат из цельнокочанной квашеной капусты со свежей ягодой и мочеными, маринованными или сушеными фруктами. Прямой связи с регионом Прованс во Франции у этого салата нет. Название, скорее всего, является плодом советского кулинарного маркетинга.
Вероятно, оно было выбрано по двум причинам. Во-первых, возникающая ассоциация с изысканностью. Всё французское в то время ассоциировалось с высокой кухней, ресторанами и деликатесами. Такое название сразу поднимало статус блюда в глазах потребителя. Во-вторых, прослеживаемая связь с прованским маслом. Знаменитый майонез «Провансаль» тогда был хорошо известен и любим, его основу составляло качественное растительное масло, которое в народе часто называли «прованским». Поскольку салат также заправлялся маслом, аналогия напрашивалась сама собой.
В советской кулинарии капуста «Провансаль» определялась как один из четырех основных видов квашеной капусты, наряду с шинкованной, рубленой и кочанной. В СССР такая капуста производилась предприятиями плодоовощной промышленности по заказам магазинов согласно спросу населения. Одним словом, квашеная капуста наряду с микояновскими котлетами, разнообразными пельменями и замечательными хлебобулочными изделиями являлась настоящим символом советской кухни.
Больше простых и проверенных рецептов — в нашей рубрике «Вкуснота».
Подготовила Елена ВЕКСЛЕР, изображение от timolina на Freepik
