Наверняка многие замечали, что с наступлением первых холодов повышается аппетит: хочется чего-нибудь посытнее и повкуснее. Поэтому сегодня мы решили приготовить наваристый отменный суп, да не простой – особый, тот, который, как утверждает всезнающий интернет, по осени на Руси любили вкушать цари и генералы. Почему? Очевидно, потому, что он очень полезный и вкусный. Ну и название получил соответствующее – царский.
Ингредиенты: куриное мясо на косточке – 300 г, вода — 1,5 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский красный – 1 шт., картофель – 2-3 шт., сметана – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., яичный желток – 1 шт., лимон (сок) – ½ шт., лавровый лист – 1-2 шт., петрушка и укроп – 1 пучок, растительное масло – для обжарки, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление: в кастрюлю с водой кладем кусочки курицы на кости, например бедрышки, даем закипеть, затем сливаем первый бульон, снова наливаем воду и ставим вариться уже до готовности. Очищенные и вымытые лук и морковь нарезаем соответственно кубиками и соломкой, красный болгарский перец, освобожденный от сердцевины, — тоже средними кубиками. Перекладываем овощи в сковороду с растительным маслом, добавляем к ним измельченный с помощью давилки чеснок и тушим всё до мягкости. Сварившиеся кусочки курицы достаем из кастрюли, отделяем мясо от костей и пока на время отставляем. А в бульон кладем порезанный кубиками картофель и варим минут 10, затем к нему отправляем тушеные овощи со сковороды и продолжаем варить еще 15 минут.
Теперь надо сделать к супу заправку. Для этого берем 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сметаны, один желток, добавляем немного предварительно отлитого бульона, сок половины лимона и всё взбиваем миксером. В продолжающийся вариться суп засыпаем лапшу (лучше домашнюю) и вливаем заправку, кладем лаврушку, делаем минимальный огонь и томим наш супчик еще минут 10, не забыв посолить по вкусу. Ну и в самом конце посыпаем его измельченной зеленью укропа и петрушки, накрываем плотно крышкой и даем настояться.
Наливаем ароматный горячий супчик в тарелки, слегка перчим черным молотым перцем и подаем к столу. Вкус у него действительно царский!
О пользе продукта
Любой суп – это множество ценных ингредиентов. Специфика приготовления первых блюд позволяет сохранить почти все питательные вещества, содержащиеся в овощах. При разных видах тепловой обработки витамины и минералы, содержащиеся в сырых продуктах, теряются безвозвратно. Но только не в случае с супами. Если некоторые компоненты и вывариваются из овощей или мяса, они всё равно остаются в блюде — переходят в отвар, и мы в итоге их употребляем. В большинстве случаев супы содержат много магния, калия, железа, кальция и фосфора, витаминов А, В, Е, а если в конце приготовления положить в блюдо зелень петрушки, то в список питательных веществ добавится и витамин С. Суп с овощами – отличный источник клетчатки, незаменимой для бесперебойной работы пищеварительной системы. Бобовые наполняют блюдо белками и сложными углеводами. Мясные бульоны – это белки и жиры, яичные супы – витамины группы В и набор незаменимых аминокислот. Картофель и крупы делают первые блюда очень сытными, т.к. содержат много углеводов. А если заправить первое молоком или сливками, оно станет источником витамина D.
Уха – это в первую очередь фосфор, а суп из тыквы – целая тарелка бета-каротина – вещества, незаменимого для здоровья глаз. Первое блюдо из томатов – источник ликопина – одного из мощнейших антиоксидантов, который замедляет старение организма, предотвращая большинство болезней, в т.ч. онкологических. И что самое интересное – в помидорах, подверженных термической обработке, ликопина содержится больше, чем в свежих. Томатные супы особенно полезны мужчинам, т.к. предотвращают рак предстательной железы. Кстати, брокколи для нашего организма также более полезна в отварном виде – как компонент супа. Исследователи обнаружили, что в этой приготовленной капусте каротиноидов содержится примерно на 30% больше, чем в сыром овоще.
Суп из брокколи содержит вещество сульфорафан, не разрушающееся под воздействием высоких температур и известное как средство, предотвращающее рак молочной железы и кишечника. Морковь тоже лучше есть после термической обработки с небольшим добавлением жира, чтобы организм смог усвоить жирорастворимый витамин А. То есть протушенная в небольшом количестве масла и добавленная в бульон в качестве заправки, она принесет максимум пользы. Так что, выходит, многие овощи более ценны в виде ингредиентов горячего супа.
Подготовила Елена Векслер, изображение от jcomp на Freepik
