Зеленый борщ — одно из любимых весенних первых блюд русской кухни. Его приготовление простое, но требует внимания к деталям. Обычно такой борщ готовится с щавелем и яйцами вкрутую. Предлагаем классический рецепт ароматного борща и рассказываем о полезных свойствах щавеля.
Ингредиенты:
- говяжьи кости (или мясо на косточке) — около 500 г;
- картофель — 3–4 шт;
- морковь — 1 крупная;
- лук репчатый — 1 головка среднего размера;
- яйца куриные — 2 штуки;
- щавель свежий — большой пучок в 200 г;
- укроп свежий — небольшой пучок;
- петрушка свежая — небольшой пучок;
- лавровый лист — 1–2 листа;
- перец черный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- масло подсолнечное — для жарки;
- чеснок — 1 зубчик;
- лимонный сок — пару капель.
Приготовление
Мясо заливаем чистой холодной водой примерно на уровне 2 литров воды. Доводим воду до кипения, снимаем пену шумовкой, уменьшаем огонь и варим бульон около часа-полтора, пока мясо не станет мягким. После готовности мяса достаем его из кастрюли, отделяем от костей и оставляем остывать.
Пока варится бульон, чистим картофель, морковь и лук. . Нарезаем картофель небольшими кубиками. Натираем морковь на крупной терке или режем соломкой. Мелкоо шинкуем лук. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Высыпаем туда нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем натёртую морковь и продолжаем пассеровать ещё минут пять.
Моем крапиву и щавель, обсушиваем бумажным полотенцем. Рубим щавель мелко ножом. Точно так же рубим укроп и петрушку.
Бульон процеживаем, возвращаем обратно в кастрюлю и доводим снова до кипения. Отправляем в кипящий бульон нарезанные картофель и сваренное ранее мясо кусочками. Солим и перчим по вкусу. Через 10 минут закладываем в кастрюлю тушёные овощи (морковь и лук). Когда картофель почти готов, отправляем всю подготовленную зелень (щавель, укроп, петрушку), перемешиваем. Закрываем крышкой и даём настояться буквально минуту-две.
Отдельно отвариваем яйца вкрутую и разрезаем пополам или четвертинками. Если хотите добавить чеснок, пропустите его через пресс и добавьте в тарелку перед подачей вместе с порубленной свежей зеленью.
Зеленый борщ традиционно подается горячим. Для украшения блюда кладут половинки яиц, посыпают сверху дополнительно свежей зеленью и добавляют сметану по желанию.
Полезные свойства щавеля
Щавель — полезное травянистое растение, широко используемое в кулинарии и народной медицине. Благодаря высокому содержанию питательных веществ и биологически активных соединений, он приносит значительную пользу организму.
В состав щавеля входят: витамины: A, C, K, группы B (B1, B2, B6, B9); минералы: железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор; органические кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая; флавоноиды, антиоксиданты, клетчатка.
В чем польза щавеля для здоровья? Высокий уровень витамина C поддерживает иммунитет, защищает клетки от свободных радикалов и замедляет процессы старения. Калий и витамины группы B укрепляют сердечно-сосудистую систему, поддерживают нормальное артериальное давление и снижают риск заболеваний сердца. Клетчатка способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта, предотвращает запоры и нормализует обмен веществ.
Витамин A важен для здоровья глаз, улучшая зрение и защищая сетчатку глаза от повреждений. Флавоноиды помогают снижать воспаление, облегчая симптомы артрита, аллергий и простудных заболеваний.
Применение масок и настоев из щавеля положительно влияет на состояние кожи, снижает воспаления и улучшает внешний вид лица. Высокое содержание железа помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина, предотвращая развитие анемии. Обладает мочегонным действием, стимулируя вывод лишней жидкости и солей из организма, что способствует детоксикации.
Однако, несмотря на свою полезность, употребление щавеля ограничено людям с заболеваниями ЖКТ, камнями в почках и остеопорозом из-за содержания щавелевой кислоты, которая способна негативно влиять на усвоение кальция и здоровье суставов.
Перед включением большого количества щавеля в рацион лучше проконсультироваться с врачом, особенно если имеются хронические заболевания.
Рецепт и полезные свойства подсказал Gigachat, на главной изображение от KamranAydinov на Freepik
