Изнуряющий летний зной не оставляет выбора: охлаждается кто как может. В том числе и благодаря правильно составленному рациону питания, в котором холодные супы играют немаловажную роль. Ну а среди них, несомненно, стоит назвать всем знакомую и многими любимую окрошку, которая в жару и охладит, и насытит. Её-то мы сегодня и приготовим.
Ингредиенты:
- квас – 0,5 л,
- мясо отварное (говядина, индейка) – по 150 г,
- колбаса докторская – 100 г,
- огурцы – 2-3 шт,
- картофель – 3 ш.,
- яйца куриные – 2 шт,
- лук зеленый – 1/2 пучка,
- укроп – 1 пучок,
- горчица, соль – по вкусу,
- сметана – для подачи.
Приготовление
Вначале подготовим все необходимые продукты. Из мяса мы взяли говядину и филе бедра индейки и заранее отварили. Можно выбрать и что-то одно – на свой вкус. Готовое охлажденное мясо нарезаем соломкой. Если заранее его не сварили, возьмите покупное – буженину, ветчину и т.д. Также соломкой режем докторскую колбасу, дополняя наше мясное ассорти.
Огурцы моем и нарезаем кубиками или натираем на терке. Сваренный заранее картофель очищаем от кожуры и поступаем с ним аналогично. Укроп и зеленый лук мелко шинкуем, а затем перетираем с солью. Яйца, сваренные вкрутую, очищаем от скорлупы и отделяем белки от желтков. Белки яиц надо мелко покрошить. Теперь все подготовленные ингредиенты соединяем, перемешиваем и раскладываем по глубоким тарелкам.
Затем отложенные желтки растираем с горчицей. Постепенно, продолжая растирать, разводим частью кваса. Доливаем оставшийся квас и добавляем перетертую с солью зелень. Всё хорошенько перемешиваем и этой смесью заливаем приготовленные и уже разложенные по тарелкам продукты.
Наша окрошка готова! Аппетитная, ароматная и простая – что может быть лучше в жаркий летний день? В каждую тарелку положим по 1 столовой ложке густой сметаны — и можно вкусно охлаждаться от августовского зноя.
Кулинарные истории
История окрошки действительно интересна. Название «окрошка» происходит от глагола «крошить». Суть в том, что все ингредиенты для этого холодного супа мелко нарезают — крошат. Русский фольклорист Михаил Макаров пояснял: слово «крошево» означало «всякое мясо, покрошенное во щи, в квас (окрошка)». Так что название прямо отражает технологию приготовления.
Точной даты возникновения этого блюда нет – прообразы окрошки существовали в крестьянском быту очень давно. Люди просто крошили в чашку с квасом всё, что оставалось после трапезы: кусочки вчерашнего мяса, вареные овощи, соленые огурцы, лук. Так не пропадали продукты и получалась легкая летняя закуска.
Есть популярная народная версия, связывающая появление окрошки с волжскими бурлаками. Им в качестве платы выдавали сушеную рыбу и квас. Чтобы размягчить воблу, они вымачивали ее в напитке, а позже — добавляли и овощи. Крестьяне стали делать похожее блюдо, но вместо рыбы класть мясо.
До начала XIX в. окрошку частоподавали не как первое, а как закуску: отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах — заправленный квас. Со временем окрошка вышла за пределы крестьянского быта. В XIX в. ее уже предлагали в трактирах, а повара принялись облагораживать рецепт — добавляли язык, дичь, раковые шейки. При этом сохранялся принцип: чем разнообразнее виды мяса, тем вкуснее блюдо.
Важную роль играл квас. На Руси его делали из ржаного хлеба или солода. Кислый квас не только давал освежающую основу, но и помогал дольше сохранять продукты в жару. При этом в разных регионах использовали разные виды: помимо хлебного, свекольный, яблочный, медовый. Состав окрошки зависел от сезона и того, что было под рукой. В старинных поварских книгах (например, у Василия Лёвшина в «Русской поварне» 1816 года) описывали окрошку из вареного или жареного мяса, соленых огурцов, лука, редьки или репы, хрена и хлебного кваса. Картофеля и вареной колбасы не было – они появились значительно позже.
В советское время из-за дефицита разного мяса в окрошку массово клали вареную колбасу, также в составе прочно закрепились картофель, яйца, сметана. Именно этот вариант многие считают «классическим». В современной России вариаций еще больше: используют кефир, минеральную воду, сыворотку. А шеф-повара экспериментируют, добавляя мясо краба или подкопченную утку.
Подготовила Елена Векслер
Изображение от timolina на Magnific
