Майские праздники неизменно связаны с выездом на природу — «на шашлыки». Как известно, шашлыка много не бывает, и у каждого есть свой, проверенный рецепт. Мы предлагаем вам немного отойти от традиций и приготовить особо вкусное блюдо с интересной историей — шашлык по-карски. «Изюминка» его — в пряном маринаде.
Ингредиенты:
- баранина — 2 кг, сало — 500 г;
- для маринада: лук — 8-10 шт., пропущенных через мясорубку, лимон — 1 шт. (цедра, сок и мякоть без косточек), коньяк — 1-2 ст. л., соль — 3 ч. л., укроп — 2 ст. л., кинза — 3 ст. л., базилик — 3 ст. л., черный молотый перец — 2 ч. л, душистый молотый перец — 1 ч. л., гвоздика — 5 бутонов (молотых), виноградный уксус — 1-2 ст. л.
Приготовление
Все знают, что залог хорошего шашлыка — это свежее качественное мясо. Поэтому первым делом отправляемся на рынок и выбираем мякоть баранины для сочного и мягкого шашлычка. Когда мясо и все необходимые ингредиенты куплены, вернувшись домой, можно приступать к приготовлению маринада. Для этого лук пропускаем через мясорубку, отделяем цедру лимона, выдавливаем из мякоти сок и удаляем косточки — разделанный лимон нам пригодится полностью. Ну а теперь соединяем все компоненты вместе — у нас получился нужный маринад. Нарезаем кусками мясо и сало, помещаем в эмалированную, фарфоровую или стеклянную глубокую посуду, заливаем полученным маринадом и оставляем на 6-8 часов. По истечении этого времени приступаем к приготовлению шашлыка, нанизывая на шампуры вперемежку куски баранины и сала. Жарим на углях 20-30 минут, обязательно сбрызгивая сухим вином.
Подаем наш шашлык по-карски к столу с большим количеством свежей зелени и овощей, соусом ткемали и любыми напитками на ваш вкус.
Кулинарные истории
Шашлык по-карски, по одной из версий, был назван в честь неприступной турецкой крепости Карс, взятой русскими войсками в Крымскую войну. И история этого шашлыка такова. Пять месяцев длилась осада русскими войсками Карса в 1855 году под командованием генерала Николая Муравьева. Взятие крепости было настолько важным, что за эту победу Муравьев получил титул графа Карского. Вернувшись в Петербург, граф Карский привез в столицу не только рассказы о сражениях, но и моду на новое блюдо – шашлык из баранины, названный карским в честь крепости и взявшего ее героя…
От остальных закавказских шашлыков технология приготовления классического шашлыка по-карски отличается следующим. Во-первых, для него берут не небольшие кусочки мяса, а крупные куски круглой формы, срезаемые в поясничной части бараньей туши. Эти куски должны быть по возможности одинаковыми, для чего их перед обжариванием подравнивают. Во-вторых, этот шашлык различается с грузинским составом маринада, в котором выдерживают мясо. В-третьих, готовность такого шашлыка по-карски достигается постепенно, то есть сверху мясо бывает уже прожаренным, а в середине оно еще сырое. Поэтому по мере готовности его периодически срезают тонкими ломтиками по 1,5 см, в то время как центральная часть шашлыка, укрепленная на вертеле, продолжает жариться. Мясо на вертеле чередуется с курдючным салом. Однако есть вариант его приготовления и с бараньими почками, но это уже, как говорится, на любителя.
Шашлык по-карски в настоящее время практически стал только ресторанным блюдом, но, если очень захотеть, его вполне можно приготовить самостоятельно по более упрощенному варианту закавказских шашлыков, который мы сегодня и привели.
Подготовила Елена ВЕКСЛЕР, на главной изображение от stockking на Freepik
