Лето перевалило за экватор и потихоньку раскаляет периметр. И в такую жаркую погоду, конечно, хочется стоять у плиты поменьше, а разнообразных свежих овощей-фруктов есть побольше.
Поэтому сегодня мы предлагаем очень простой рецепт овощного салата, но с необычной медово-горчичной заправкой, — разноцветного, яркого, вкусного, в меру пикантного. Назвать его решили «Оранжевое лето».
И, конечно, предложим вам кулинарную историю о происхождении салатов.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 шт.,
- помидоры — 3 шт.,
- болгарский перец — 2 шт.,
- красный лук — ½ головки,
- зелень укроп и петрушка — пучок;
- салатные листья — несколько штук.
Для заправки:
- оливковое масло — 2 ст. л.,
- дижонская горчица — 1 ч. л.,
- мёд — 1 ч. л.,
- лимонный сок — 1 ст. л.,
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Вначале подготовим все овощи и зелень — промоем хорошенько и дадим обсохнуть. Кстати, помидоры и болгарский перец выбираем разных цветов — розового, темно-красного и желтого. Приступаем к нарезке. Здесь хорошо учесть важный кулинарный прием: не режьте овощи слишком мелко — текстура делает салат «живым» и более насыщенным. Лучше нарезать их крупно, чтобы к тому же сохранить хруст: огурцы и помидоры — дольками, перец — кольцами. Лук — исключение: режем его очень тонкими полукольцами.
Теперь приготовим заправку для нашего салата. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты — оливковое масло, дижонскую горчицу, мёд и лимонный сок — до состояния эмульсии; не забываем поперчить-посолить.
Поливаем сделанной заправкой нарезанные в глубокой миске овощи, добавляем измельченные укроп и петрушку, аккуратно перемешиваем. Обязательно даем настояться 10-15 минут — вкус станет насыщеннее.
Наш салат «Оранжевое лето» готов! Выкладываем его на плоское блюдо, застеленное свежими салатными листьями. Получилась красота необыкновенная, вкуснота непередаваемая. Давайте пробовать!
Кулинарные истории
Салат как блюдо появился очень давно — его готовили еще древние римляне. Жители великой империи не только славились развитой культурой, но и слыли мастерами в гастрономическом искусстве. Они еще тогда поняли и оценили роль овощей и зелени в рационе, важность витаминов и клетчатки для правильной работы ЖКТ. Салаты в Древнем Риме готовили в основном из зелени и пряных трав. Традиционным считалось сочетание петрушки, эндивия, лука. В качестве заправки использовали мёд и соль.
«Второй родиной» салатов по праву считается Франция — она возродила традицию употребления этого блюда и подарила миру сотни изысканных рецептов. Однако в Средние века, когда начала расти популярность холодных закусок, салаты состояли лишь из смеси овощей и подавались холодными. Мясные и рыбные продукты в них начали добавлять значительно позже.
Интересно, что именно во Франции в XVIII веке родилась особая специальность — мастер салатов. Готовили эти закуски в особых помещениях, и обязательным атрибутом повара были белые перчатки.
Приглянулись салаты и европейским монахам. Однако в их интерпретации рецептура была немного изменена: в состав добавлялась цветы — настурция, лепестки роз, фиалки. На русских застольях салаты в качестве закусок появились после XVIII века.
В России не принято было смешивать ингредиенты, поэтому овощи подавались к столу сырыми или вареными, но обязательно отдельно от основных блюд. Обычно это были редька, тыква, свекла, горох. И только с первой половины XVIII века начала внедряться европейская тенденция смешивать в салате несколько ингредиентов.
Однако отечественные традиции при этом сохранились: в состав салатов включали те же корнеплоды и овощи, которые обычно присутствовали на столах по отдельности. В США салаты стали популярными с XIX века, а уже к началу XX столетия — и в других странах Американского континента. При этом в понимании заокеанских кулинаров основными ингредиентами блюда служили зелень и овощи, а чуть позже начали добавляться мясные и морепродукты. Одним словом, салат как блюдо прошел разные ступени эволюции, и в современном виде мы можем наблюдать его различные вариации.
Больше простых и проверенных рецептов – в нашей рубрике «Вкуснота».
Подготовила Елена ВЕКСЛЕР, на главной изображение от 8photo на Magnific
