Сегодняшнее блюдо – вкусное и полезное – продолжает череду знакомств с кулинарными традициями различных краев и областей нашей огромной страны. На сей раз приготовим треску по-мурмански в духовке. Надо сказать, что вариаций на тему этого рецепта есть немало, мы выбрали одну из них – на наш взгляд, самую лучшую.
Ингредиенты:
- филе трески – 600 г;
- картофель крупный – 6 шт.;
- сметана — 150 г;
- вода — 100 мл;
- майонез — 100 г;
- луковица средняя – 1 шт.;
- сыр – 150 г;
- сушеный или свежий укроп – 1 пучок;
- сливочное масло – для обжарки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Купленное, как правило, замороженное филе трески вначале нужно, само собой, разморозить. Затем разрезать на порционные кусочки, посолить, залить майонезом, тщательно перемешать и поставить в холодильник на один час.
Не теряя времени даром, очищаем, моем и отвариваем до полуготовности картофель, который потом следует остудить и нарезать кружками средней толщины. Лук тоже очищаем, крупно режем и пассеруем на слегка разогретой сковороде со сливочным маслом.
А теперь делаем соус: смешиваем воду со сметаной и укропом. Глубокую сковороду смазываем маслом, выкладываем слой подготовленного картофеля, сверху – лук, а затем треску. Заливаем всё это приготовленным сметанно-укропным соусом, посыпаем тёртым сыром и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
Наша треска по-мурмански готова! Запеченная со сметаной и ароматным укропом под сыром, она выглядит очень аппетитно. Не терпится попробовать!
Кулинарные истории
Название блюда «треска по-мурмански» отнюдь не случайно, ведь эту рыбку с полным правом именуют народной рыбой Мурманской области, она даже изображена на гербе города Мурманска. Ее солят, маринуют, делают консервы и деликатесы, например, язычки трески, а нежнейшая печень трески известна, пожалуй, каждому.
Треска – одна из самых популярных промысловых рыб, в год добывается около 440 тыс. тонн этого морепродукта.
Кстати, об этой рыбке известно немало интересных фактов. Треска – хищник, она питается ракообразными, мелкой рыбой (мойвой, сельдью) и даже поедает собственный молодняк. В общем, рыба-каннибал. Мясо трески высоко ценится за то, что является практически диетическим продуктом, ведь весь жир рыба накапливает в печени, которая может достигать веса до 1,5-2 кг. Из печени трески также производят рыбий жир.
Это практически безотходная рыба. Поморы, живущие на побережьях Белого и Баренцева морей, разделывая треску, давно эффективно используют каждую ее часть: желудок трески набивается ее же печенью и формируется в сосиски, кожа используется для выделки, а голова, кости и оставшиеся внутренности вывариваются и применяются в земледелии как удобрение.
Между прочим, на иврите слово «треска» имеет очень необычное значение – оно переводится как «морской осёл». Существуют две версии появления названия этой рыбы. Первая произошла из-за необычного свойства трески: ее мясо растрескивается после сушки; вторая – из-за того, что, когда на нерест идет большое количество рыб, они издают трескучие звуки.
Известно, что треску промышляют более 1000 лет. Вяленая и сушеная, она была незаменимым продуктом во время длительных морских и сухопутных экспедиций. Треской питались в походах викинги и легионеры Древнего Рима.
Эта рыба однажды даже стала яблоком раздора: в 60-70 гг. XX века между Великобританией и Исландией были дипломатические конфликты по поводу территориальных вод, получившие название «тресковых войн».
Мы привыкли считать треску северной рыбой, однако в южных Португалии и Италии треска является чуть ли не национальным блюдом. А в португальском городе Авейра есть музей рыбы, где промыслу трески посвящен целый огромный зал.
В Книгу рекордов Гиннесса вошло приготовленное в Португалии самое большое блюдо из вяленой трески под названием бакальяу. Как официально зафиксировано в городе Элваш, расположенном на юго-востоке этой страны, гигантское кулинарное изделие попробовали ни много ни мало 3134 человека.
На главной: изображение от Freepik
