Вот и наступила осень… Но это лишь по календарю. А на самом деле у нас на юге продолжается лето, только не обжигающе-знойное, а ласково-теплое, бархатное. Одним словом, стартовал бархатный сезон!
Стало быть, пора отправляться в приятное путешествие — если уже не в увлекательное реальное, то хотя бы в гастрономическое виртуальное. Что мы сегодня и сделаем. И путь наш лежит в Грузию, а готовить мы будем одно их самых вкусных и знаменитых блюд национальной грузинской кухни – чахохбили, которое, конечно, имеет свою кулинарную историю.
Ингредиенты:
- курица — 1,2–1,5 кг (частями),
- лук репчатый — 600–800 г,
- помидоры — 600–800 г,
- болгарский перец — 1–2 шт.,
- чеснок — 3–5 зубчиков,
- кинза — 1 большой пучок,
- хмели-сунели — 1–1,5 ч. л.,
- уцхо-сунели — 1 ч. л.,
- острый перец — по вкусу;
- сливочное масло или топленое — 20–30 г (можно заменить растительным);
- соль, черный перец — по вкусу;
- вода/бульон — 100–150 мл.
Приготовление
Вначале подготовим курицу. Лучше брать цыпленка-бройлера быстрого приготовления. Если у вас целая тушка, нарежьте ее кусочками средней величины. Теперь нужно промокнуть кусочки бумажным полотенцем, посолить и поперчить.
Разогреваем толстостенную кастрюлю (казан), обжариваем нашу курочку порциями до легкой золотистой корочки (по 2–4 минуты с каждой стороны) и перекладываем на тарелку. Затем делаем луковую основу. В той же посуде надо растопить масло и добавить нарезанный полукольцами лук. Томим его 10–15 минут на среднем огне до полупрозрачности.
Настала очередь томатов. Помидоры ошпариваем, чтобы было легче снять кожицу, и измельчаем. Выкладываем их к луку и тушим еще минут 10–15 – до получения консистенции соуса.
Возвращаемся к обжаренной курице. Кладем ее в полученный луково-томатный соус и добавляем порезанный тонкими полукружочками болгарский перец. Тушим наше блюдо под крышкой около 30-40 минут — до мягкости. Если соус слишком густой, можно подлить немного воды или бульона (в некоторых вариантах рецепта – сухого красного вина).
Ну а теперь главный штрих: добавляем специи — хмели-сунели, уцхо-сунели, острый перец и измельченный чеснок, после чего тушим еще минут пять. Снимаем кастрюлю с огня, вмешиваем рубленую кинзу и даем настояться 10 минут.
Наше чахохбили готово! Подаем его с лавашем или хачапури, салатом из свежих огурцов с укропом и брынзой. Непередаваемый аромат и восхитительный вкус переносят нас в солнечную Грузию. Гастрономическое путешествие начинается!
Кулинарные истории
Название блюда чахохбили происходит от грузинского слова «хохоби» (ხოხობი), которое переводится как «фазан». Фазаны в изобилии водились на территории современной Грузии, особенно в западной части страны. Существует также версия, что название состоит из двух частей: слова «xaxxi» (ხახი), означающего фазана, и суффикса «били» (ბილი), указывающего на метод приготовления тушением. Таким образом, чахохбили буквально переводится как «тушеный фазан».
Первоначально чахохбили готовили из дичи — как следует из названия, главным образом из фазана. Охотники, возвращаясь домой после удачного дня, жарили мясо на открытом огне, а затем тушили его с луком и ароматными травами. Кстати, считается, что блюдо возникло еще до того, как в Грузии появились томаты. Со временем фазан стал деликатесом, его было сложно добыть, и блюдо постепенно эволюционировало. На смену дичи пришла более доступная курица, которая стала классической основой чахохбили. При этом название блюда осталось прежним – в знак уважения к историческим корням.
Первый опубликованный рецепт чахохбили опубликован в книге Барбары Джорджадзе «Грузинская кухня: проверенные семейные рецепты», изданной в 1874 году и переизданной в 1914-м. В этом рецепте не использовались помидоры – они появились позже. В середине XX века чахохбили стало очень популярно в СССР. Благодаря простоте рецепта и доступности ингредиентов блюдо быстро перекочевало из ресторанного меню на кухни обычных семей.
В Грузии чахохбили — одно из самых популярных блюд, подаваемых на праздники и семейные застолья. При этом в каждом регионе есть свои особенности приготовления: где-то добавляют сладкий болгарский перец, а где-то — больше зелени, чеснока или острого красного перца.
Больше простых и проверенных рецептов — в нашей рубрике «Вкуснота».
Подготовила Елена Векслер, изображение от stockking на Magnific
