Сегодня мы приготовим простое и очень аппетитное блюдо, которое наверняка понравится и детям, и взрослым, став вкусным обедом-ужином в кругу семьи или близких друзей. Кроме того, как любое кушанье, запеченное в духовке, оно будет очень полезным для всех, кто заботится о своем здоровье и старается питаться правильно. И это — куриное филе, фаршированное сыром, в томате с ароматными пряностями и зеленью.
Ингредиенты: куриное филе (одинарное) – 4 шт., сыр пармезан – 150-200 г, томат – 0,5 л, сыр моцарелла – 100 г, куриные яйца – 1-2 шт., сухой базилик, смесь прованских трав – по 2 щепотке, соль – по вкусу, растительное масло – для обжарки, мука, сухари – для панировки, свежая зелень – для украшения.
Приготовление
Промытое и обсушенное филе разрезаем вдоль не до конца. Углубление заполняем натертым на крупной терке сыром пармезан (можно взять любой твердый сыр) так, чтобы он не вываливался наружу. Обмакиваем наше фаршированное филе сначала в муку, потом во взбитое сырое яйцо и, наконец, в толченые сухари и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки в течение нескольких минут. Теперь берем глубокую форму для запекания, выливаем туда половину томата и укладываем подготовленные куриные кусочки плотно друг к другу. Сверху солим их, посыпаем сухим базиликом, смесью прованских трав и натертым сыром моцарелла. Заливаем оставшимся томатом и отправляем в духовку запекаться при температуре 180 градусов примерно на 30-40 минут.
Наши вкусняшки готовы! Вынимаем их из духовки и подаем к столу прямо в форме, в которой они запекались, украсив веточками свежей весенней зелени. Аромат – потрясающий, вкус – необыкновенный!
Кулинарные истории
И в каждой стране существует свой рецепт: курица с грибами и сладким перцем в Испании, с огненным чили, помидорами и рисом — в Мексике, с острыми перчиками пири-пири — в Португалии, с ананасами и бананами — в Австрии, с макаронами, картошкой и салом — в Венгрии, с тыквой, бананами, морковью и апельсинами — в Марокко, с кислой капустой — в России, со свининой, яйцами, сливками и овощами — во Франции. Бывает фарширование полное, при котором начинкой заполняется существующая полость в продукте, и частичное, когда начинка добавляется только для придания ему легкого оттенка вкуса и аромата. Так фаршируются рулеты и запеканки.
Именно благодаря приданию блюду нового вкуса или запаха фарширование одно время было очень популярно в европейской кулинарии. О мастерстве повара тогда судили в основном по его способности фаршировать что угодно и чем угодно. Фарширование чрезвычайно широко применялось и применяется во Франции, оказавшей в этом отношении огромное влияние на всю западноевропейскую кухню, особенно на немецкую. В XVIII и XIX вв. фарширование во французской кухне нередко превращалось в самоцель, поскольку этому приему подвергались в той или иной степени почти все блюда.
Само понятие поварского искусства ассоциировалось с умением фаршировать буквально всё. Многоступенчатые фаршированные блюда были привычными для застолий средневековых итальянских владык. Могущественные Висконти, Медичи и Сфорца угощали гостей быком, фаршированным свиньей, фаршированной барашком, фаршированным гусем, фаршированным курицей, фаршированной куропаткой, – дальше всё зависело от фантазии поваров, в курс обучения которых входили уроки живописи, скульптуры, архитектуры и законов перспективы. Иногда в мелкой пташке, которой фаршировали живность покрупнее, попадались тессеры – что-то вроде лотерейного билета, счастливые обладатели которых получали от хозяина ценные подарки.
Подготовила Елена Векслер,Изображение от Freepik
