К Рождеству печем итальянский кекс панеттоне

К Рождеству печем итальянский кекс панеттоне

Приближается католическое Рождество, которое, как известно, во всем мире отмечают 25 декабря. И хоть оно не наше, праздновать его многие будут и в России. Поэтому сегодня по уже сложившемуся обычаю мы приготовим одно из традиционных рождественских блюд западных стран – на этот раз итальянский кекс панеттоне.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 600 г,
  •  свежие дрожжи – 35 г,
  •  молоко – 200 мл,
  •  сливочное масло – 250 г,
  •  яйца куриные – 4 шт.,
  •  яичные желтки (отдельно) – 2 шт.,
  •  изюм без косточек – 250 г,
  •  апельсин – 1 шт.,
  •  сахар белый – 50 г,
  •  коричневый сахар – 50 г,
  •  ванилин — 0,5 ч. л.,
  •  соль — 0,5 ч. л.,
  •  миндальные хлопья (или грецкие орехи) – 20 г.

Приготовление

Сразу скажем, что процесс это несколько трудоемкий, но результат того стоит, тем более что мы испечем не один, а сразу несколько кексиков. Итак, приступим. Муку нужно просеять дважды – это придаст пышность нашей выпечке.

Затем подогреем молоко. Растворим дрожжи в теплом молоке с щепоткой соли и 1 ст. л. обычного сахара. Как только появятся пузырьки на опаре, добавим два яйца и постепенно введем половину муки. Всё тщательно размешаем до однородности.

Теперь в отдельной миске надо взбить два желтка, все остатки сахара, ванилин и добавить размягченное сливочное масло. Полученную массу переливаем в опарное тесто, всё соединяем и перемешиваем. Вбиваем в тесто еще два яйца и так же постепенно всыпаем вторую половину муки. Замешиваем получившееся тесто и оставляем подходить в теплом месте на 30 минут.

А пока оно подходит, времени зря не теряем: снимаем с апельсина цедру при помощи мелкой терки и минут на 15 замачиваем в теплой воде изюм. По прошествии получаса добавляем цедру и изюм в подошедшее тесто. Пора подготовить формы для выпечки – смазываем их маслом и присыпаем мукой или сухарями. Наполняем формочки тестом на 1/3, чтобы было место для подъема. Выпекать рождественские кексы следует при 180 градусах около 40 минут.

Наши панеттоне готовы! Смазываем их сладкой водой либо сиропом, посыпаем миндальными хлопьями или орехами и даем остыть и пропитаться. Они, кстати, похожи на привычные нам куличи, будут хорошо храниться, а главное – очень ароматные и красивые, а потому обязательно создадут на вашем столе праздничное настроение!

Кулинарные истории

Как и в случае с другими итальянскими блюдами, история создания панеттоне окружена множеством легенд. Согласно одной из них, рецепт этот придумал ученик миланского пекаря Антонио (pan di Antonio): влюбленный юноша испек вкусный десерт, чтобы удивить и порадовать даму сердца.

Но всё же в Италии чаще всего повторяется другая история его возникновения, связанная с семейством Сфорца и Людовиком иль Моро, миланским лордом, жившим в 15-м веке. У семьи был собственный повар, у которого лучше всего на свете получались десерты. Но однажды в канун Рождества что-то пошло не так, и синьор повар десерт испортил. На помощь пришел посудомойщик по имени Антонио, в просторечье – Тони. У него было припрятано немного дрожжей, а на кухне он разжился остальными нужными ингредиентами: яйцами, мукой, изюмом, сахаром и цукатами. Получившийся кекс так понравился семейству Сфорца, что они немедленно дали ему имя «пан ди Тони», то есть «хлеб Тони». Ну а позже название трансформировалось в панеттоне.

Историки первое документальное свидетельство существования панеттоне относят к 1606 году, именно в этот период в старых миланских документах упоминается «панатон де данедаа». В то время он был плоским и пресным, похожим на пандольче из Генуи. В 19-м веке рецептуру усовершенствовали, и десерт получил название «панаттон» или «панаттон де Наталь». Современное же его оформление придумали в 1920-х годах с легкой руки Анджело Мотта — итальянского кондитера и основателя одноименной компании-производителя мороженого и десертов. Попробовав православный кулич, он решил добавить в рецепт сливочное масло и завернуть выпечку в вощеную бумагу.

Панеттоне – любимое рождественское угощение всех итальянцев. По сути, это кулич, но очень сдобный, с добавлением изюма, орешков и цукатов. Обычно его подают в конце рождественского обеда. А вот продавать начинают уже в ноябре, и к Рождеству у каждого жителя Италии скапливается несколько красиво упакованных панеттоне в подарок. Этот десерт продается в разных вариациях. Он бывает маленький, «на один укус», и большой, на всю семью, а еще можно купить подарочную упаковку, которая содержит и панеттоне, и бутылку шампанского, и шоколадные конфеты.

Подготовила Елена Векслер

Иллюстрация из открытого доступа yandex.ru (polezno-znate.ru)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Skip to content