Осенние овощи имеют какой-то особый неповторимый вкус, который с полным правом можно назвать изысканным. Под стать ему хочется приготовить и блюдо из них — неординарное, легкое, красивое и непременно заморское. Таким блюдом сегодня будет гратен.
Ингредиенты: кабачок — 1 шт., баклажан — 1 шт., перец красный, оранжевый, желтый — по 1 шт., лук сиреневый — 1 шт., оливковое масло — для легкой обжарки, сухари — для панировки, соль, черный перец, приправы — по вкусу. Для соуса: сметана — 6-7 ст. л., кинза — 1 пучок, чеснок — 3-4 зубчика.
Приготовление
Все овощи, естественно, тщательно вымоем. Кабачок и баклажан нарежем вдоль тонкими полосками. Из перцев удалим сердцевину и порежем их так же, а лук очистим и нарежем полукольцами. На сковороде с разогретым оливковым маслом вначале пару минут обжарим, вернее прогреем, перцы с луком, затем отдельно — кабачок с баклажаном. В панировочные сухари добавим соль, черный молотый перец, любые приправы по вкусу, перемешаем эту смесь и поочередно будем обмакивать в ней теплые кусочки овощей. Теперь выложим овощи, не перемешивая, на противень, застеленный пергаментом, смазанным оливковым маслом, и поместим в духовку. Выпекать наше блюдо нужно около 30-35 минут при 160 градусах. А пока оно готовится, сделаем для него соус: измельчим кинзу и чеснок и заправим их сметаной.
Наш румяный овощной гратен готов. Подавать его лучше на большом подносе вместе с соусом, налитым в отдельный стаканчик или пиалку. Вид у этого блюда необыкновенно красивый, а вкус — непередаваемо изысканный!
Кулинарные истории
Слово «гратен» произошло от французского многозначного gratter, дословно означающего «царапать, скрести, соскабливать». Изначально гратен считался домашним кушаньем, блюдом семейной трапезы, так как подавался на стол в той же емкости, в которой запекался. Тогда гратеном называли корочку, припекшуюся к посуде, где готовилось блюдо. Корочку ту отскребали и считали при этом за лакомство. Однако со временем гратен вошел в состав меню французских ресторанов и прочно там закрепился. Классически, в широком смысле он определяется как блюдо, запеченное после посыпания сыром и/или сухарями. То есть гратен — это как сладкие (фруктовые, ягодные), так и несладкие (мясные, из морепродуктов, овощные, мучные) блюда, запеченные в духовке до образования золотисто-коричневой корочки. 
Способ приготовления при этом именуется «о-гратен» либо «а-гратен», на родном французском — au gratin. Так как блюда французской кухни весьма почитаются повсеместно, со временем гратен «обосновался» в ресторанах многих стран мира, в том числе и в России. От французского gratin произошел и принятый в русской кухне кулинарный термин «гратинировать», означающий запекание чего-либо до появления коричневой корочки. Например, в дореволюционной России таким способом — «под корочкой» или «о-гротан» — готовили рыбу и мясо в специальной форме из теста. Продукты, используемые для приготовления гратена могут быть как сырыми, так и уже прошедшими частичную тепловую обработку (до полуготовности).
Сухари или/и сыр, различные соусы (в частности, бешамель, из сливок, сметаны, молока) чаще всего используют при приготовлении несладких гратенов. Для заливки сладких гратенов подходят сливки, яичные белки, взбитые с сахаром, сабайоны (желтки с сахаром и с добавлением алкоголя). Приготовить гратен означает запечь или разогреть в духовке продукт таким образом, чтобы сверху образовалась корочка, предохраняющая от пересыхания, и блюдо внутри оставалось мягким и сочным. Вариантов гратенов — множество, так же как рецептов заливки и соусов. В частности, гратен дофинуа (без сыра) и гратен савоярди (с сыром) — самостоятельные блюда с абсолютно конкретными рецептурами. По сути, гратен — та же самая русская запеканка во всех ее многообразиях и вариациях, только именуемая на французский лад. И действительно, одно дело предложить гостям просто запеканку и совсем другое — гратен.
Подготовила Елена Векслер, фото из открытых источников
