Сегодня мы приготовим одно из самых популярных блюд восточной кухни – люля-кебаб. Кушанье это, конечно, ресторанное и готовится по-особому — на вертеле, но мы нашли несколько упрощенный рецепт, который позволяет сделать его дома.
А в конце, в наших кулинарных историях, обязательно расскажем, откуда взялось это блюдо и почему так называется.
Ингредиенты:
- куриный фарш — 700 г,
- свиной фарш — 500 г,
- лук репчатый — 1-2 головки,
- базилик сушеный — щепотка,
- соль, перец — по вкусу,
- растительное масло — для жарки,
- зелень кинзы или петрушки — для украшения.
Для маринада к луку:
- соль — 0,5 ч. л.,
- сахар — 1 ст. л.,
- уксус 9-процентный — 1 ст. л.,
- вода — 50 мл.
Приготовление
Начнем с фарша. Его можно взять готовый, но обязательно хорошего качества, а можно помолоть самостоятельно. В глубокой емкости соединяем оба фарша — куриный и свиной, — солим, перчим по вкусу, добавляем щепотку базилика и тщательно перемешиваем, а затем отбиваем рукой прямо в миске в течение 5 минут. Теперь накрываем емкость с фаршем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
Переходим к маринованию лука. Очищаем его, нарезаем полукольцами, добавляем соль, сахар, уксус, наливаем воду так, чтобы покрыла лучок полностью, и оставляем мариноваться.
Полчаса прошло. Достаем фарш из холодильника, а рядом ставим миску с холодной водой, в которой нужно смачивать руки каждый раз, формуя полукруглые продолговатые котлетки-колбаски. Укладываем их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем на среднем огне по пять минут с каждой стороны, а также с боков.
Поджаренные «люляшки» выкладываем на большую плоскую тарелку и посыпаем замаринованным луком. А в сковородку помещаем вторую партию для жарки и повторяем ту же процедуру.
Наши люля-кебабы по-домашнему готовы! Красивые, нежные и ароматные. Посыпаем их измельченной зеленью кинзы или петрушки и подаем к столу вместе с томатным соусом и свежими овощами. Это очень вкусно!
Кулинарные истории
С люля-кебабом связана очень интересная история: в ней переплелись различные кулинарные традиции, споры о происхождении и лингвистические нюансы. У этого блюда древние корни. Подобные способы приготовления мяса на вертеле оказались удобны для кочевников Центральной Азии и Ближнего Востока — так можно было сытно поесть в походе.
Археологи и историки отмечают: еще в Средние века подобные рецепты были известны не только на Востоке, но и на Балканах, и даже на юге Франции. Часто у разных народов есть свои легенды о происхождении этого блюда. Например, в Турции иногда приписывают изобретение люля-кебаба Александру Македонскому.
Со временем рецепт развивался и обретал региональные особенности. Особую популярность блюдо получило на Кавказе (Азербайджан, Грузия, Армения) и в Средней Азии (Узбекистан, Таджикистан).
В каждой стране сложились свои нюансы: в Азербайджане часто делают акцент на баранине с курдючным жиром, а в узбекской версии добавляют больше пряностей (к примеру, зиру). В кулинарных книгах прообраз люля-кебаба стал появляться пару столетий назад. А в советские времена (1960–1970-е годы) блюдо прочно вошло в меню шашлычных и ресторанов национальной кухни.
Его название действительно отражает суть и внешний вид. Оно составное. «Кебаб» — слово с древней историей. Его основа восходит к арабскому kabāb («жареное мясо»). Позже термин распространился и в других языках: в Турции закрепилась форма kebap, в Иране — kabab. Интересно, что на Востоке «кебаб» — это не одно конкретное блюдо, а целое семейство мясных блюд, приготовленных на открытом огне.
«Люля» — слово тюркского происхождения. В разных источниках его переводят по-разному: как «трубка», «палочка», «скрученный» или даже «сигара». Получается образная характеристика: продолговатая «котлетка» из фарша, нанизанная на шампур. Таким образом, дословно — «трубка из жареного мяса».
Любопытно, что термин «люля» в итоге больше прижился не в Турции, а в Азербайджане, откуда и распространился дальше. В других странах аналогичное блюдо может называться иначе, в Турции встречаются «адана-кебаб» или «урфа-кебаб» — в честь городов Адана и Урфа.
Подготовила Елена Векслер, на главной изображение от KamranAydinov на Magnific
Больше простых и проверенных рецептов – в нашей рубрике «Вкуснота».
