Август считается одним из лучших месяцев для приготовления яблочной выпечки. Сезонные фрукты с характерной кислинкой и насыщенным ароматом идеально подходят для десертов. Главное в таком пироге — начинка: яблоки богаты витаминами (С, Е, группы B, PP), минеральными веществами (калий, магний, железо, фосфор) и пищевыми волокнами. Особую ценность представляет пектин, который при запекании не разрушается полностью, а переходит в форму, более доступную для усвоения организмом. В этот раз предлагаем приготовить не обычный пирог, а именно тот, который особенно жаловал Александр Сергеевич Пушкин. И параллельно расскажем связанную с ним кулинарную историю.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 500 г,
- сметана 20% — 400 г,
- яблоки – 500 г,
- мёд – 100 г,
- сливочное масло – 50 г,
- яйца куриные — 2 шт. + 1 желток,
- корица молотая – по вкусу.
Приготовление
Вначале займемся главным в нашем пироге — яблоками. Выбирать их надо среднего размера, твердые, кисло-сладких сортов. Яблочки моем, очищаем, убираем сердцевину и нарезаем дольками. Обжариваем в разогретой сковороде на сливочном масле до мягкости, добавляем мёд, корицу, перемешиваем и снимаем с огня. Мёд поможет сбалансировать кислотность яблок, а корица добавит пряный аромат. При обжаривании нужно следить, чтобы яблочные дольки не подгорели, поэтому лучше готовить их на среднем огне. Они должны стать мягкими, но при этом не развариться.
Затем переходим к основе — раскатываем слоеное тесто (можно купить уже готовое) и выкладываем его на противень. Теперь сметану слегка взбиваем с яйцами и перемешиваем с подготовленными яблоками. Следите, чтобы сметана не свернулась — для этого не перегревайте ее при взбивании. Для более выраженного вкуса можно добавить в начинку немного лимонного сока — он подчеркнет сладость яблок и мёда.
Выкладываем яблочно-сметанную смесь на тесто, разложенное на противне, и заворачиваем у теста края. Смазываем их сверху оставшимся взбитым желтком со сметаной и ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 200°C. Выпекаем примерно 35 минут – до образования золотистой корочки и необыкновенного яблочного аромата.
Наш пирог готов! Слоеное тесто придало ему особую текстуру, сочетание яблок, мёда и корицы — неповторимый вкус. Можно посыпать десерт сахарной пудрой, а для яркости — украсить свежими ягодами или листиками мяты. Подаем его как теплым, так и остывшим – в любом случае он порадует своей сочностью и нежностью!
Кулинарные истории
По свидетельству современников, Александр Сергеевич Пушкин гурманом не был, но покушать любил. Например, он мог с удовольствием есть простую печеную картошку.
В 1824 году Пушкина сослали в Михайловское за атеистические взгляды. Конечно, это была не ссылка в Сибирь — пожить в родовом имении своей матери Надежды Осиповны, бесспорно, лучше. Но жизнь там оказалась для поэта намного скучнее, чем в Петербурге. Единственным обществом для него становится семья Вульф, проживавшая неподалеку.
Вульфы — дворяне немецкого происхождения, которые жили в Тригорском по соседству с Пушкиными и всегда встречали Александра Сергеевича особым угощением – яблочным пирогом, который вызывал у него искреннее восхищение, — простым и вкусным блюдом, как раз такую еду и предпочитал Пушкин. По преданию, поэт часто наведывался в гости к Вульфам, чтобы отведать именно этот десерт. Его готовили специально к приезду Александра Сергеевича, и в историю он вошел как «пирог Вульфов» и особо любимый Пушкиным. Была у поэта и еще одна причина приезжать в соседское имение: через какое-то время там появляется родственница Вульфов Анна Петровна Керн, которой впоследствии он посвятил свое незабываемое «Я помню чудное мгновенье…».
Кстати, десерт, подаваемый у Вульфов, настолько впечатлил поэта, что в письмах к ней он шутливо подписывался: «Весь ваш Яблочный Пирог». Между прочим, по утверждению литературоведов, семья Вульф (точнее, Осиповых-Вульф) из усадьбы Тригорское считается одним из основных прототипов семьи Лариных в романе А.С. Пушкина «Евгений Онегин». К счастью, рецепт яблочного пирога Вульфов дожил до наших дней, и сегодня каждый может насладиться любимым лакомством великого поэта. Особую нотку десерту придает мёд, используемый вместо сахара, а сметана добавляет нежности и кислинки. Попробуйте приготовить этот пирог — он действительно сочетает простоту и изысканный вкус, который, возможно, нравился самому Пушкину…
Подготовила Елена Векслер
Изображение от cookie_studio на Magnific
