Блюда из болгарского перца – одни из самых популярных в летне-осенний сезон. И это не случайно: продукты доступны, готовить легко, получается красиво, а есть – вкусно. Поэтому сегодня мы приготовим этот яркий овощ наиболее распространенным способом – нафаршируем. Но есть нюанс: делать мы это будем по принципу «горшочка».
Ингредиенты:
- болгарский перец – 7-8 шт.,
- фарш свино-говяжий – 600 г,
- рис бурый – ½ стакана,
- лук репчатый – 1-2 головки,
- морковь – 1 шт.,
- помидоры – 2-3 шт.,
- томатная паста – 1-2 ч. л.,
- зелень петрушки и укропа – 1 пучок,
- лавровый лист – 1 шт.,
- перец душистый горошком – 3-4 шт.,
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Болгарский перец выбираем средней величины, примерно одинакового размера и лучше разного цвета – для красоты. Фарш можно приготовить самостоятельно или купить в магазине, обязательно хорошего качества. Бурый рис лучше заранее отварить до полуготовности. Итак, приступаем.
Перцы моем, срезаем верхушки и откладываем в сторону – они нам еще пригодятся. Аккуратно удаляем сердцевину и семена, чтобы перец остался целым. Теперь свино-говяжий фарш смешиваем с бурым рисом, солим, перчим по вкусу и фаршируем наши перчики, стараясь сильно не утрамбовывать.
Готовые перцы устанавливаем вертикально в кастрюлю с толстым дном примерно на одном уровне и вспоминаем о срезанных верхушках, накрываем ими нафаршированные перчики, как крышечками. Таким образом, получаются «горшочки», в которых мясо с луком и рисом будут томиться, насыщая друг друга ароматами и вкусом.
Если у вас остался фарш, из него можно сделать мини-фрикадельки и распределить между перцами, как и нарезанную мелкой соломкой очищенную и вымытую морковь. Добавляем в кастрюлю крупно порезанные помидоры, душистый перец горошком, лавровый лист, томатную пасту и заливаем водой так, чтобы покрывала перцы. Ставим на плиту и доводим до кипения, а затем переводим на медленный огонь и тушим, вернее, томим. За несколько минут до полной готовности посыпаем наше блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а выключив, обязательно даем подольше настояться.
Наши перцы-«горшочки» готовы! Какие они ароматные и сочные, одинаково вкусные и горячие, и чуть теплые. Надо обязательно попробовать!
Кулинарные истории
Мы все привыкли к тому, что болгарский перец – овощ. Но с точки зрения науки ботаники это фрукт, а точнее, ложная ягода. Развивается из цветка и содержит внутри семена. Он родственник других паслёновых. К этому же семейству относятся помидоры, картофель и баклажаны. В кулинарии этот перец традиционно используют как овощ. К тому же никакой он не болгарский. Название — историческая случайность. Родиной перца являются Центральная и Южная Америка, в частности Мексика. В Европу его привез Христофор Колумб. А вот название «болгарский» закрепилось в русском языке потому, что в XX веке Болгария стала крупным поставщиком этого овоща в СССР. Сами болгары называют его просто сладким перцем или используют название конкретного сорта.
Цвет зависит от зрелости. Кстати, зеленый перец — это просто недозревший красный, желтый или оранжевый. По мере созревания в плоде накапливаются разные вещества: в красном больше витамина С и провитамина А (каротина), в зеленом — хлорофилла. Существует много сортов сладкого перца: помимо привычных, встречаются плоды оранжевого, коричневого, фиолетового и почти черного цвета. В отличие от острых перцев (чили, халапеньо), в болгарском практически отсутствует алкалоид капсаицин, который отвечает за жгучий вкус. Именно поэтому его и считают сладким. Если дождаться полного созревания сладкого перца и высушить его, можно самостоятельно приготовить пряность – паприку.
Самый крупный болгарский перец, зафиксированный в Книге рекордов Гиннесса, весил 555 граммов, его вырастили в Израиле. Интересно, что в некоторых штатах США зеленые плоды данного перца называют «манго». Такая традиция появилась в начале XX века, и из-за этого иногда возникает забавная путаница в магазинах. Болгарский перец очень полезен и универсален в кулинарии. Его едят свежим, запекают, тушат, маринуют, фаршируют, он хорошо сочетается с мясом, рыбой, грибами, овощами и зеленью.
Подготовила Елена Векслер
Image by valeria_aksakova on Magnific
