Сегодня мы приготовим блюдо, которое отличается особым вкусом, бесподобным ароматом и при этом – легкостью и простотой. А называется оно «Басма» и относится к узбекской национальной кухне.
Блюдо традиционно готовится из овощей с бараниной или говядиной, которые крупно нарезаются, закладываются в казан в сыром виде и тушатся на небольшом огне, что, между прочим, делает это блюдо еще и очень полезным.
Ингредиенты:
- Говядины (баранина) с косточками – 1 кг,
- капуста – 350 г,
- картофель — 6 шт.,
- помидоры — 4 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- репчатый лук — 1 головка,
- сладкий перец — 1 шт.,
- чеснок — 2 головки,
- зелень — 1 пучок,
- зира – 3 щепотки,
- соль, смесь перцев — по вкусу.
Приготовление
Говядину выбираем обязательно с жирком и на небольших косточках. Нарезаем крупно и выкладываем в казан объемом примерно 3 литра. Лук очищаем и режем полукольцами, выкладываем на мясо, посыпаем солью, зирой и смесью перцев, которые придадут приятный вкус и остроту. Картофель чистим, моем, если он крупный, разрезаем пополам, а если среднего размера — оставляем целым. Очищенную и вымытую морковь тоже крупно нарезаем и всё по очереди отправляем в казан, при этом каждый слой еще немного солим и перчим. Затем помидоры и очищенный от семян перец режем так же крупно, выкладываем на морковь с картошкой и добавляем две небольшие целые головки чеснока.
Сверху размещаем крупно нарезанную капусту и пучок укропа с петрушкой. Может показаться, что овощей слишком много, так как они переполняют казан «с горкой», но волноваться не стоит: в процессе приготовления всё нормализуется. Теперь закрываем мясо с овощами целыми листьями капусты, накрываем крышкой и готовим на слабом огне около двух часов. Содержимое казана должно кипеть, восхитительный аромат появляется практически сразу после начала тушения. Через 2 часа открываем крышку, убираем верхние листья капусты и зелень и видим, что наше блюдо осело. Все овощи и мясо стали невероятно нежными и сочными, говядина свободно отходит от костей.
Наша «Басма» готова! Перекладываем ее на большую тарелку, поливаем вкуснейшим бульоном из казана, посыпаем свежей зеленью и подаем. Благодаря удачному сочетанию продуктов, специй, зелени и особому способу приготовления получилось невероятно ароматное и аппетитное блюдо!
О пользе продукта
Наше сегодняшнее блюдо мы приготовили способом томления, который, по мнению диетологов, является одним из самых полезных. Польза томленого блюда заключается в том, что оно сохраняет множество питательных веществ и улучшает вкус. Вот некоторые преимущества. Во-первых, размягчение волокон овощей, это способствует более легкому усвоению. Во-вторых, образование молочной кислоты. При такой обработке, например капусты, она ускоряет обмен веществ. В-третьих, высокое содержание витаминов А, В, С и К. В частности, при тушении моркови концентрация витамина А увеличивается практически на треть. В-четвертых, калорийность такого блюда меньше, т.к. оно готовится не в жире, а в воде, сметане или сливках. А польза томленого мяса заключается в том, что такой способ приготовления сохраняет все полезные витамины и минералы этого продукта, делает его мягким и нежным.
Кроме того, долгое томление и низкая температура позволяют коллагену в мясных волокнах превратиться в желе и пропитать мясо соком. Также томление может помочь расщепить жесткие волокна в мясе и облегчить его переваривание. Интересно, что много веков назад на Руси пищу запекали или томили в печи при довольно низкой температуре. Процесс занимал часы, а то и дни, но результат того стоил. Со временем печи стали раритетом, а медленное приготовление пищи не только не исчезло, но и превратилось в актуальный кулинарный тренд, ведь такая еда и вкуснее, и полезнее.
Кстати, объяснить процесс этого метода смог ученый Бенджамин Томпсон, который изобрел кухонную плиту, полевую армейскую кухню и кофеварку. Однажды он решил потушить баранью лопатку в печи для сушки реактивов при 80 градусах и через несколько часов уже наслаждался вкусом сочного и мягкого как пух мяса. Ученый решил, что долгое томление и низкая температура позволили коллагену в мясных волокнах превратиться в желе и пропитать мясо соком. Такой способ помогает по-новому ощутить вкус даже привычных каш и супов, а жесткие куски мяса превращает в изысканный, тающий во рту деликатес.
Подготовила Елена Векслер
