Предлагаем вам проверенный временем рецепт вкусного и ароматного пасхального кулича. На его приготовление вы затратите определенное время, но это того стоит. Выпечка получается мягкая, нежная, воздушная, с легким ароматом лимона и будет просто таять во рту!
Очень важно для удачной выпечки брать только свежие продукты. Мука используется пшеничная, высшего сорта. Перед приготовлением теста ее обязательно нужно просеять, чтобы обогатить кислородом.
Теперь об ингредиентах. Для опары понадобится 1 ст. л. сахарного песка, 55 г живых (прессованных) дрожжей, 100 г теплого молока, 150 г пшеничной муки. Для теста: 250 г сахарного песка, 5 г соли, 200 г теплого молока, 250 г маргарина или сливочного масла (размягченных), 1/4 ч. л. ванилина или пакетик ванильного сахара, 4 шт. куриных яиц, 0,8-1 кг — муки, 1 лимон, 300 г изюма. Для смазывания куличей: 2 шт. ячного белка, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. лимонного сока.
Продукты следует заранее вынуть из холодильника, чтобы они согрелись, так как тесто лучше созревает в тепле. По этой же причине молоко подогреем до 35-40 градусов, но не больше. Чтобы дрожжи активировать, добавим к ним 1 ч. л. сахарного песка и 3 ст. л. теплого (около 40 градусов) молока. Разомнем продукты вилкой и оставим на 8 минут. Приготовим опару. К половине стакана теплого молока добавим 1 ст. л. сахара, 150 г просеянной муки и активированные дрожжи. Перемешаем компоненты. Опара по консистенции должна напоминать тесто для оладий. Если масса получилась густой — разбавьте молоком. Укутаем полотенцем или пищевой пленкой и поставим в теплое место на полчаса.
Пока опара подымается, выжмем из половинки лимона 1 ч. л. сока. А сам лимон (удалив из плода косточки) прокрутим через мясорубку. Добавим в лимонную массу 2 ч. л. сахарного песка и по вкусу ванильный сахар, все перемешаем. Изюм зальем на 8 минут теплой водой. Затем сольем воду и разложим ягоды, чтобы они обсохли.
Приступаем к замесу теста. В широкую посуду взобьем яйца, добавим сахар и соль. Перемешаем венчиком и вольем теплое молоко. Добавляем часть просеянной муки и размягченный маргарин. А также подмешаем к продуктам подошедшую к этому времени опару. Продолжаем мешать тесто и подсыпать в него муку, пока оно не станет густым. Затем переходим к его замесу на столе. Замешиваем, пока оно не станет эластичным. Сделаем из него ком и оставим подходить в теплое место на 20 минут. Не забудьте укрыть пленкой или полотенцем.
Спустя это время добавляем в тесто лимон с ванилью и изюм. Хорошо его вымесим, чтобы ягоды равномерно распределились. Затем помещаем тесто в теплое место еще на 45 минут.
Спустя указанное время начинаем делить тесто на кусочки, чтобы заполнить ими половину приготовленных форм для выпекания. В данном случае используются бумажные формы для выпечки. Обкатаем каждый кусочек на столе и уложим в виде колобка в форму. Даем полчаса тесту подняться красивой шапочкой и сразу же отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Пока куличики пекутся, приготовим для них глазурь. Аккуратно разобьем два сырых яйца и отделим белки от желтков. В белки всыплем 2 столовые ложки сахарного песка и 1 ч. л. лимонного сока. Взобьем в однородную густую массу. Покроем при помощи кондитерской кисти куличи белой глазурью При желании можете дополнительно украсить их яркой присыпкой, цукатами, кокосовой или ореховой стружкой.
Фото из архива ТП
